Шоколадное парфе и манговое кули

С помощью данного рецепта вы создадите освежающий десерт, идеально подходящий для лета или после ужина. Он сочетает в себе полузамороженное насыщенное шоколадное парфе - очень приятно тающее во рту - с манговым кулфи, традиционным индийским манговым мороженым. Хрустящий штрейзель очень легко приготовить. Он вносит в этот десерт идеальную хрустящую нотку.
Уровень:
Medium

Шоколадный парфе

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный парфе

  • 300 г.
    сахар
  • 100 г.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный парфе

Подогреть до 121°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный парфе

  • 225 г.
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный парфе

Взбивать, пока сахар не нагреется до 115°C.
Вылить подогретую смесь (121°C) поверх взбитых яичных желтков.
Взбивать холодным.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный парфе

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный парфе

Растопить и добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный парфе

  • 750 г.
    сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный парфе

Взбить и добавить.

Наполнить форму Demarle Flexipan (ref. 1054) парфе и заморозить. Вынуть из формы при 18°C.
Сбрызнуть смесью из какао-масла и шоколада (50/50).

Мороженое из манго

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое из манго

  • 1000 г.
    пюре манго
  • 1400 г.
    цельное молоко
  • 50 г.
    сухое молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое из манго

Нагреть до 45°C. Можно добавить щепотку перца кубеба.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое из манго

  • 100 г.
    сухая глюкоза
  • 300 г.
    инвертный сахар
  • 350 г.
    мелкий сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое из манго

Добавить и подогреть до 85°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое из манго

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое из манго

Перемешать и дать остыть.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое из манго

  • 750 г.
    сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое из манго

Взбить и добавить.

Перемолоть и с помощью ложки для мороженого сделать кнель или шарик. Положить на парфе и украсить кусочком меренги.

Слоеное тесто для штрейзеля

ИНГРЕДИЕНТЫ: Слоеное тесто для штрейзеля

  • 200 г.
    сливочное масло
  • 200 г.
    тростниковый сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто для штрейзеля

Смешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Слоеное тесто для штрейзеля

  • 200 г.
    мука
  • 2000 г.
    измельченный жареный фундук
  • 5 г.
    крупная соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто для штрейзеля

Добавить и быстро замесить до образования однородного теста.

Поставить на ночь в холодильник. Надавить на слоеное тесто решеткой духовки, чтобы образовались крошки. Выпекать в течении 15 минут при 200°C.