Шоколадное парфе и манговое кули

Автор

  • Axel Sachem - Амбассадор шоколада Callebaut® , Бельгия
level 2

С помощью данного рецепта вы создадите освежающий десерт, идеально подходящий для лета или после ужина. Он сочетает в себе полузамороженное насыщенное шоколадное парфе - очень приятно тающее во рту - с манговым кулфи, традиционным индийским манговым мороженым. Хрустящий штрейзель очень легко приготовить. Он вносит в этот десерт идеальную хрустящую нотку.

Шоколадное парфе и манговое кули

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Шоколадный парфе

ИнгредиентыПодготовка
  • 300г
    сахар
  • 100г
    вода

Подогреть до 121°C.

  • 225г
    яичные желтки

Взбивать, пока сахар не нагреется до 115°C.
Вылить подогретую смесь (121°C) поверх взбитых яичных желтков.
Взбивать холодным.

Растопить и добавить.

  • 750г
    сливки

Взбить и добавить.

Наполнить форму Demarle Flexipan (ref. 1054) парфе и заморозить. Вынуть из формы при 18°C.
Сбрызнуть смесью из какао-масла и шоколада (50/50).

Мороженое из манго

ИнгредиентыПодготовка
  • 1000г
    пюре из манго
  • 1400г
    цельное молоко
  • 50г
    сухое молоко

Нагреть до 45°C. Можно добавить щепотку перца кубеба.

  • 100г
    пудра глюкозы
  • 300г
    инвертный сахар
  • 350г
    отборный сахар

Добавить и подогреть до 85°C.

Перемешать и дать остыть.

  • 750г
    сливки
Взбить и добавить.

Перемолоть и с помощью ложки для мороженого сделать кнель или шарик. Положить на парфе и украсить кусочком меренги.

Слоеное тесто для штрейзеля

ИнгредиентыПодготовка
  • 200г
    масло
  • 200г
    тростниковый сахар

Смешать.

  • 200г
    мука
  • 2000г
    измельченный обжаренный фундук
  • 5г
    соль крупного помола

Добавить и быстро замесить до образования однородного теста.

Поставить на ночь в холодильник. Надавить на слоеное тесто решеткой духовки, чтобы образовались крошки. Выпекать в течении 15 минут при 200°C.