Брауни с панна коттой и тушеной грушей

Шоколад, груша и карамель могут быть классическим сочетанием, а этот рецепт придаст ему современное звучание. Что вас ждет: вкус твердого шоколада, кремовость и приятные кисловатые нотки груши. Все полюбят этот десерт. Включение его в меню полюбится широкой аудитории.
Уровень:
Medium

Брауни с дроблеными какао-бобами (для 2 квадратов по 17 см)

ИНГРЕДИЕНТЫ: Брауни с дроблеными какао-бобами (для 2 квадратов по 17 см)

  • 205 г.
    сахар
  • 170 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Брауни с дроблеными какао-бобами (для 2 квадратов по 17 см)

Взбивать, пока не станет легким и воздушным.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Брауни с дроблеными какао-бобами (для 2 квадратов по 17 см)

  • 95 г.
    CHD-H8047KMBNV
  • 135 г.
    целое яйцо (яйца)
  • 85 г.
    просеянная мука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Брауни с дроблеными какао-бобами (для 2 квадратов по 17 см)

Добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Брауни с дроблеными какао-бобами (для 2 квадратов по 17 см)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Брауни с дроблеными какао-бобами (для 2 квадратов по 17 см)

Выложить на два поддона и посыпать Callebaut NIBS-S. Запекать 14 минут при 175°C.

Панна котта с ванилью

ИНГРЕДИЕНТЫ: Панна котта с ванилью

  • 380 г.
    молоко
  • 120 г.
    сахар
  • 1 стручок
    ваниль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Панна котта с ванилью

Довести до кипения и снять с огня.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Панна котта с ванилью

  • 70 г.
    желатиновая масса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Панна котта с ванилью

Дать пропитаться и добавить. Оставить тщательно раствориться и процедить.

Дать остыть в течение двух часов. Мешать каждые полчаса, затем выложить на брауни в поддоне.

Тушеная груша с лаймом

ИНГРЕДИЕНТЫ: Тушеная груша с лаймом

  • 400 г.
    груша бланшированная (нарезанная кубиками)
  • 100 г.
    сахар
  • 50 г.
    грушевый сок
  • 1/2 кусок(ы)
    лаймовый сок
  • 1 кусок(ы)
    цедра лайма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тушеная груша с лаймом

Довести до кипения.
Сварить груши.

Хрустящий шоколадный лист

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящий шоколадный лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящий шоколадный лист

Смешать и вылить на противень.
Порезать на кусочки 8,5 см x 3 см.

Карамель и уваренный бальзамический уксус

ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамель и уваренный бальзамический уксус

  • 500 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамель и уваренный бальзамический уксус

Приготовить карамель.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамель и уваренный бальзамический уксус

  • 280 г.
    бальзамический уксус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамель и уваренный бальзамический уксус

Дегласировать бальзамическим уксусом и дать остыть.

Завершение и презентация

Положить на тарелку кусочек брауни с панна коттой. Положить сверху тонкий лист из шоколада. Добавить вареную грушу. Украсить карамелью и уваренным бальзамическим уксусом.