Брауни с панна коттой и тушеной грушей

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 2

Шоколад, груша и карамель могут быть классическим сочетанием, а этот рецепт придаст ему современное звучание. Что вас ждет: вкус твердого шоколада, кремовость и приятные кисловатые нотки груши. Все полюбят этот десерт. Включение его в меню полюбится широкой аудитории.

Брауни с панна коттой и тушеной грушей

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Брауни с дроблеными какао-бобами (для 2 квадратов по 17 см)

ИнгредиентыПодготовка
  • 205г
    сахар
  • 170г
    масло

Взбивать, пока не станет легким и воздушным.

Добавить.

Выложить на два поддона и посыпать Callebaut NIBS-S. Запекать 14 минут при 175°C.

Панна котта с ванилью

ИнгредиентыПодготовка
  • 380г
    молоко
  • 120г
    сахар
  • 1стручок(-чки)
    ваниль

Довести до кипения и снять с огня.

  • 70г
    желатиновая масса

Дать пропитаться и добавить. Оставить тщательно раствориться и процедить.

Дать остыть в течение двух часов. Мешать каждые полчаса, затем выложить на брауни в поддоне.

Тушеная груша с лаймом

ИнгредиентыПодготовка
  • 400г
    бланшированная груша (нарезанная кубиками)
  • 100г
    сахар
  • 50г
    грушевый сок
  • 1кг
    сок из лайма
  • 1кг
    цедра лайма

Довести до кипения.
Сварить груши.

Хрустящий шоколадный лист

ИнгредиентыПодготовка

Смешать и вылить на противень.
Порезать на кусочки 8,5 см x 3 см.

Карамель и уваренный бальзамический уксус

ИнгредиентыПодготовка
  • 500г
    сахар

Приготовить карамель.

  • 280г
    бальзамический уксус

Дегласировать бальзамическим уксусом и дать остыть.

Завершение и презентация

Положить на тарелку кусочек брауни с панна коттой. Положить сверху тонкий лист из шоколада. Добавить вареную грушу. Украсить карамелью и уваренным бальзамическим уксусом.