CHOCRO-DONUT™ с баварским кремом из белого шоколада
Слияние пончиков и круассанов – услада для всех органов чувств. Непередаваемо хрустящие с кремовой начинкой из баварского крема на основе белого шоколада. Идеальное лакомство в любое время дня - от завтрака до ужина.
- Уровень:
-
Difficult
- Выход:
-
Рецепт рассчитан на 25 порций
Тесто
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто
-
900 г.мука
-
100 г.CP
-
30 г.сливочное масло
-
100 г.растопленное сливочное масло
-
100 г.сахар-песок
-
20 г.соль
-
550 г.вода
-
50 г.дрожжи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто
Замесить до получения однородного теста.
Постепенно добавить воды.
Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто
-
600 г.листы масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто
Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое.
Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части и раскатать толщиной 10 мм. Нарезать на квадраты 5 х 5 см. Также вырезать квадрат по середине
2.5 x 2.5 см. Хранить в прохладном месте при 5°C.
Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.
Баваруа из белого шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из белого шоколада
-
33 г.яичные желтки
-
11 г.сахар-песок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из белого шоколада
Взбить вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из белого шоколада
-
117 г.молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из белого шоколада
Довести до кипения и вылить половину к яичной смеси. Нагреть до 85°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из белого шоколада
-
138 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из белого шоколада
Вылить смесь из молока и яиц на шоколад и тщательно перемешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из белого шоколада
-
17 г.желатиновая масса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из белого шоколада
Добавить и тщательно перемешать. Дать остыть до 35°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Баваруа из белого шоколада
-
185 г.взбитые сливки 35%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баваруа из белого шоколада
Смешать.
Поставить на ночь в холодильник при 5°C.
Завершение
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение
-
кв. см.CHX-DC-10625
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение
Украсить красными ягодами и треугольниками из белого и темного шоколада Jura Point White & Dark от Callebaut® CHX-DC-10625.
Comments