CHOCRO-DONUT™ с баварским кремом из белого шоколада

level 3

Слияние пончиков и круассанов – услада для всех органов чувств. Непередаваемо хрустящие с кремовой начинкой из баварского крема на основе белого шоколада. Идеальное лакомство в любое время дня - от завтрака до ужина.

CHOCRO-DONUT™ с баварским кремом из белого шоколада

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Тесто

ИнгредиентыПодготовка

Замесить до получения однородного теста.
Постепенно добавить воды.
Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.

  • 600г
    листы сливочного масла

Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое.
Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части и раскатать толщиной 10 мм. Нарезать на квадраты 5 х 5 см. Также вырезать квадрат по середине
2.5 x 2.5 см. Хранить в прохладном месте при 5°C.

Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.

Баваруа из белого шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 33г
    яичные желтки
  • 11г
    сахар-песок

Взбить вместе.

  • 117г
    молоко

Довести до кипения и вылить половину к яичной смеси. Нагреть до 85°C.

Вылить смесь из молока и яиц на шоколад и тщательно перемешать.

  • 17г
    желатиновая масса

Добавить и тщательно перемешать. Дать остыть до 35°C.

  • 185г
    взбитые сливки 35% жирности

Смешать.

Поставить на ночь в холодильник при 5°C.

Завершение

ИнгредиентыПодготовка

Украсить красными ягодами и треугольниками из белого и темного шоколада Jura Point White & Dark от Callebaut® CHX-DC-10625.