O básico do chocolate: temperagem e viscosidade
COMO TEMPERAR O CHOCOLATE
Quer criar produtos de chocolate perfeitos? Então basta você temperar ou pré-cristalizar seu chocolate. Você vai descobrir abaixo uma série de métodos para temperar o chocolate, bem como soluções para o chocolate que não cristalizou o suficiente.
01
O que é temperagem e porque é necessário?
02
Usando a máquina de temperagem de chocolate
Ideal para grandes quantidades de chocolate. Com este método, você acrescenta Callets™ para obter a estrutura cristalina certa.
03
Temperar com manteiga de cacau
Acrescentar apenas 1% de Mycryo já é suficiente para pré-cristalizar seu chocolate.
04
Temperar com Callets™
Rápido, fácil e incrivelmente eficiente.
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Temperar no micro-ondas
Temperar sem precisar acrescentar ingredientes. Ótimo para pequenas quantidades de chocolate.
06
Temperar o chocolate no mármore
A forma mais clássica de temperar o chocolate.
Como funciona?
07
Como solucionar o chocolate que não cristalizou o suficiente
No caso de não ter suficiente cristais estáveis, seu produto acabado vai apresentar defeitos.
08
Como solucionar a cristalização excessiva do chocolate
Trabalhar com chocolate que contém excesso de cristais pode também causar problemas.
ESCOLHER A VISCOSIDADE CERTA
A Callebaut oferece um amplo leque de sabores de chocolate em diversos níveis de viscosidade, mas qual é o chocolate do qual você precisa, para qual aplicação?
Escolher a viscosidade certa de chocolate
Para facilitar sua vida, mencionamos claramente as possíveis aplicações de cada chocolate na embalagem. Saiba como.