O básico do chocolate: temperagem e viscosidade

COMO TEMPERAR O CHOCOLATE

Quer criar produtos de chocolate perfeitos? Então basta você temperar ou pré-cristalizar seu chocolate. Você vai descobrir abaixo uma série de métodos para temperar o chocolate, bem como soluções para o chocolate que não cristalizou o suficiente. 

What is tempering

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O que é temperagem e porque é necessário?

chocolate tempering machine

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Usando a máquina de temperagem de chocolate

Ideal para grandes quantidades de chocolate. Com este método, você acrescenta Callets™ para obter a estrutura cristalina certa.

Tempering with cocoa butter

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Temperar com manteiga de cacau

Acrescentar apenas 1% de Mycryo já é suficiente para pré-cristalizar seu chocolate. 

Tempering with Callet

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Temperar com Callets™

Rápido, fácil e incrivelmente eficiente.

Tempering in the microwave

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Temperar no micro-ondas

Temperar sem precisar acrescentar ingredientes. Ótimo para pequenas quantidades de chocolate.

Tabling chocolate

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Temperar o chocolate no mármore

A forma mais clássica de temperar o chocolate.
Como funciona?

How to remedy undercrystallised chocolate

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Como solucionar o chocolate que não cristalizou o suficiente

No caso de não ter suficiente cristais estáveis, seu produto acabado vai apresentar defeitos.

How to remedy overcrystallised chocolate

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Como solucionar a cristalização excessiva do chocolate

Trabalhar com chocolate que contém excesso de cristais pode também causar problemas.

ESCOLHER A VISCOSIDADE CERTA

A Callebaut oferece um amplo leque de sabores de chocolate em diversos níveis de viscosidade, mas qual é o chocolate do qual você precisa, para qual aplicação?

 fluidity

Escolher a viscosidade certa de chocolate

Para facilitar sua vida, mencionamos claramente as possíveis aplicações de cada chocolate na embalagem. Saiba como.