811
REMASTERIZADO ATÉ
SEU NÚCLEO
AGORA TRABALHADO COM AMÊNDOAS DE CACAU
SELECIONADAS E RASTREÁVEIS, 100% SUSTENTÁVEIS
Para chefs e artesãos, é muito importante conhecer as histórias por trás dos ingredientes com os quais trabalham, sua origem e como foram cultivados. Tudo para entender a verdadeira qualidade. Compartilhamos muito dessa preocupação. Desde 2012, somos pioneiros em elevar a produção sustentável de cacau a um nível superior, juntamente com o programa Cocoa Horizons. A partir desse momento, todos a linha Finest Belgian Chocolate é feita de cacau sustentável. Hoje, damos um salto ainda maior.
O QUE
RASTREÁVEL
SIGNIFICA
A partir de agora, os liquores de cacau do nosso 811 e de todos os nossos Finest Belgian Chocolates são feitos com amêndoas de cacau 100% rastreáveis. Cada lote de amêndoas de cacau pode ser rastreado até as comunidades produtoras de cacau de Gana, Costa do Marfim e Equador das quais compramos diretamente. Com essa garantia de rastreabilidade, queremos ser transparentes sobre as comunidades que cultivam nossas amêndoas de cacau..
Além disso, todas as fazendas com as quais trabalhamos participam do programa Cocoa Horizons que se concentra em:
- Fazer os produtores de cacau prosperarem: melhorar os meios de subsistência dos produtores através de cacau de qualidade, elevando-os a artesãos de cacau e capacitando mulheres produtoras.
- Zero trabalho infantil: promover uma nova geração de jovens produtores
ONDE USAMOS AS AMÊNDOAS DE CACAU
PARA OS NOSSOS FINEST BELGIAN CHOCOLATES?
Para obter um sabor perfeitamente equilibrado e robusto, misturamos amêndoas de cacau
de 3 diferentes países de origem para criar o liquor de cacau para os nossos chocolates
amargo e ao leite. Cada origem contribui para o sabor do chocolate de uma maneira muito
específica.
COSTA DO MARFIM
CACAU
Produz o corpo típico de cacau de nosso
chocolate e lhe confere
o sabor reconhecível de chocolate.
CACAU
DE GANA
Enriquece o sabor com notas ácidas e frutadas
(principalmente frutas vermelhas).
CACAU
DO EQUADOR
Adicionam agradáveis notas amargas.
O chocolatier Håkan Mårtensson e a chef de confeitaria Kirsten Tibballs levam você
a uma viagem selvagem pelo mundo do cacau. De suas cozinhas em Nova York e Melbourne até os produtores de cacau, que cultivam suas amêndoas de cacau em Gana..
Håkan e Kirsten rastreiam as amêndoas de cacau até o produtor em Gana - parte 1: Porto de Tema
Håkan e Kirsten rastreiam as amêndoas de cacau até o produtor em Gana - parte 2: Armazém Distrital
Håkan e Kirsten rastreiam as amêndoas de cacau até o produtor em Gana - parte 3: Estação de compra
Håkan e Kirsten rastreiam as amêndoas de cacau até o produtor em Gana - parte 4: Produtor
O QUE SIGNIFICA AMÊNDOAS
DE CACAU SELECIONADAS?
Selecionamos amêndoas de cacau com base em parâmetros muito específicos
para obter sabor e qualidade:
SOMENTE CACAU BEM SECO
O teor de umidade em nossas amêndoas de cacau grãos está entre 6% e 8%. Isso garante que as amêndoas de cacau estejam em perfeitas condições para armazenamento e transporte.
SOMENTE CACAU BEM FERMENTADO
Todos os lotes de amêndoas de cacau têm a qualidade verificada para garantir que foram bem fermentados. A boa fermentação otimiza o desenvolvimento do sabor nas amêndoas de cacau.
SOMENTE AMÊNDOAS DE CACAU DE COLHEIRAS PRINCIPAIS
Existem 2 épocas de colheita para a amêndoa de cacau: colheita principal e colheita intermediária. Cacau de colheita principal a amêndoa de cacau é maior e traz mais sabor. Para selecionar as amêndoas de cacau de colheitas principais, aplicamos uma contagem de amêndoas bem secas: 100 g de amêndoas de cacau devem compor menos de 100 amêndoas.
SOMENTE EM SACOS DE JUTA
Os sacos de juta contêm entre 60 e 65 kg de gamêndoas de cacau. A juta é a barreira natural e ideal para o amêndoas “respirar” durante o transporte e promove secagem adicional das amêndoas de cacau. Para os nossos Finest Belgian Chocolates, nunca usamos amêndoas que sejam enviadas para a Bélgica a granel.
SOMENTE AMÊNDOAS BEM LIMPAS
Antes do envio, todos os sacos de amêndoas de cacau são verificados quanto a seixos, pedras, galhos ou outros tipos de materiais que não sejam cacau. Após a chegada ao porto de Antuérpia, cada saco é cuidadosamente inspecionado e as amêndoas de cacau são limpas de quaisquer impurezas antes da mistura e torrefação.
SOMENTE DE COMUNIDADES DE CACAU QUE CONHECEMOS
Selecionamos apenas amêndoas de cacau de cooperativas aprovadas pelo Cocoa Horizons. Isso nos garante a melhor qualidade e a maior quantidade de amêndoas de cacau.
COMBINADO MINUCIOSAMENTE PARA OFERECER UM SABOR CONSISTENTE
Após uma avaliação completa dos diferentes perfis de sabor das amêndoas de cacau, fazemos uma mistura que combina com o nosso gosto específico da Callebaut com perfeição.
RASTREIE CADA PACOTE!
ETAPA 2.
DIGITE O CÓDIGO EXCLUSIVO DO LOTE
NA PARTE DE TRÁS DO PACOTE
DESCUBRA SUA JORNADA E
TONELADAS DE INSPIRAÇÃO!
