Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

A FACILIDADE DE MANUSEIO
DO 811 REMASTERIZADO

CRIE RESULTADOS FINAIS PERFEITOS.
AGORA. MAIS DO QUE NUNCA.

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Tendo um histórico de ser o chocolate preferido de muitos chefs desde seu primeiro lançamento, cerca de 100 anos atrás, remasterizamos o 811 para que estivesse pronto para as próximas décadas também. O modo como as cozinhas funcionam hoje e Futuramente vai mudar drasticamente. Os chefs precisam entregar mais sob pressão, com mais eficiência e menos funcionários. Nosso objetivo: transformar o 811 em um chocolate que possa levar todo esse calor – e tenha um desempenho brilhante, mesmo em cozinhas com condições extremamente estressantes.

O 811 REMASTERIZADO

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

MUITO MAIS SNAP,
MAIS
BRILHO

Ao remasterizar todos os nossos Finest Belgian Chocolate, nosso chocolate cristaliza melhor e mais rapidamente  após a pré-cristalização.

Isso significa que seus produtos finalizados com chocolate serão mais brilhantes, ficarão prontos mais rapidamente, mais fáceis de desenformar, mais lisos e derretem de maneira mais elegante na boca.

Em outras palavras: nosso chocolate fará um trabalho melhor em sua cozinha, em seu balcão e em seduzir o consumidor. Depois de prová-lo, os clientes terão uma maravilhosa experiência sensorial na boca.

A estrutura ideal de gordura do nosso chocolate tem um benefício adicional para você: seus produtos finalizados serão menos sensíveis ao fat bloom.

 

MELHOR MOLDAGEM
MELHOR RESISTÊNCIA
O FAT BLOOM

Por que se contentar com menos do que a perfeição? Os nossos Finest Belgian Chocolate remasterizados trazem um brilho fascinante, propriedades de fusão suaves e um toque agradável todas as vezes. No vídeo abaixo, você descobrirá o que os torna tão especiais.

O 811 REMASTERIZADO

O N° 1 ABSOLUTO EM CAPACIDADE DE TRABALHO

Durante os testes de aplicação realizados na Bélgica e no Reino Unido, pedimos aos chefs que realizassem diferentes testes: pré-cristalização – moldagem – banho – tudo nas mesmas condições, executados pelos mesmos chefs e com o 811 remasterizado e seus pares.

Todos os chefs preferiram por unanimidade o 811 em todos os testes em relação aos seus concorrentes, com base na experiência de trabalho com o 811 e nos resultados finais:

• visivelmente: melhor brilho, acetinado, suavidade, contração
• e sensorial: melhor snap, comportamento de derretimento

Os resultados impressionantes são fruto de nossa busca pela estrutura ideal de gordura (manteiga de cacau) em nosso chocolate. É expresso pela cristalização ideal do chocolate após a temperagem.

 

 

O 811 REMASTERIZADO

FLUIDEZ OTIMIZADA PARA VOCÊ
PARA DOMINAR TODOS OS DESAFIOS

Conte com uma fluidez perfeita para cada aplicação. Nossa fluidez padrão lida com todas as aplicações mais comuns. A fluidez especial foi desenvolvida para oferecer excelentes resultados em aplicações específicas que exigem recursos específicos de ingredientes, desde produtos banhados até produtos assados.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

VISCOSIDADE + LIMITE DE ESCOAMENTO
PERFEIÇÃO DA FLUIDEZ

COMO MELHORAMOS A FLUIDEZ

Ao revisar a facilidade de manuseio de nossos chocolates, também analisamos atentamente a fluidez de todas as nossas receitas. Agora consideramos mais parâmetros do que apenas a viscosidade do nosso chocolate para definir sua fluidez. Reduzimos quaisquer desvios da norma. Com um objetivo: oferecer a melhor capacidade de trabalho consistente do seu chocolate.

VISCOSIDADE

Viscosidade refere-se à resistência experimentada ao mexer um líquido. O mel, por exemplo, é mais viscoso que a água: requer mais energia para mexer o mel do que a água.

LIMITE DE ESCOAMENTO

O limite de escoamento refere-se à resistência de um líquido quando ele flui. A água flui mais fácil que o mel: portanto, a água tem um valor de rendimento mais baixo.

FLUIDEZ PERFEITA

A fluidez perfeita garante aos chefs e chocolatiers resultados finais perfeitos: desde a espessura da casca de chocolate em produtos moldados e banhados, até a textura de mousses e ganaches.

Não importa a sua especialidade, existe um 811 que atende às suas necessidades. Crie
as suas aplicações favoritas em um piscar de olhos. Mais precisão. Infinitas possibilidades

O 811 REMASTERIZADO

QUAL FLUIDEZ FUNCIONA MELHOR PARA VOCÊ?

Para assar com toneladas de sabor de chocolate

Os chocolates têm um teor reduzido de manteiga de cacau, o que os torna ideais para incorporar em massas para assar. Graças ao seu baixo teor de manteiga de cacau, eles aguentam o calor do forno e não queimam. A diversidade da linha convida os padeiros a escolher seu sabor único e exclusivo de chocolate belga.

Para misturar e aromatizar: de mousses a ganaches

Os chocolates com fluidez são perfeitos para mistura e aromatização: mousses de chocolate, ganaches, crémeux e muito mais. Você obterá um sabor de chocolate mais rico e poderoso em suas preparações a um custo mais baixo. Você obterá uma textura mais suave em misturas com cremes e gorduras, melhorando a sensação na boca de mousses, ganaches e cremes.

SEU MELHOR CHOCOLATE DE USO GERAL. SEMPRE.

Selecionar um chocolate com fluidez média – como o 811 – é sua melhor escolha quando você procura um chocolate que possa lidar com diversas aplicações de maneira brilhante. Você alcançará a perfeição em cada um.

Para cascas de chocolate perfeitamente finas, do primeiro ao último! 

Como os artesãos visam um trabalho mais refinado, remasterizamos o 811 para criar uma casca de chocolate perfeitamente fina e rápida em bombons moldados e enrolados.

Brilha em todos os desafios, desde aerografia até tabuleiro fino!

Conte com a fluidez desse chocolate para criar produtos selecionados com cuidado para oferecer um brilho perfeito. O alto teor de manteiga de cacau (cerca de 5% a mais do que a fluidez média) também é ideal para a pulverização (aerógrafo) para criar efeitos aveludados.

Para assar com toneladas de sabor de chocolate 

Os chocolates têm um teor reduzido de manteiga de cacau, o que os torna ideais para incorporar em massas para assar. Graças ao seu baixo teor de manteiga de cacau, eles aguentam o calor do forno e não queimam. A diversidade da linha convida os padeiros a escolher seu sabor único e exclusivo de chocolate belga.

Para misturar e aromatizar: de mousses a ganaches

Os chocolates com fluidez são perfeitos para mistura e aromatização: mousses de chocolate, ganaches, crémeux e muito mais. Você obterá um sabor de chocolate mais rico e poderoso em suas preparações a um custo mais baixo. Você obterá uma textura mais suave em misturas com cremes e gorduras, melhorando a sensação na boca de mousses, ganaches e cremes.

SEU MELHOR CHOCOLATE DE USO GERAL. SEMPRE.

Selecionar um chocolate com fluidez média – como o 811 – é sua melhor escolha quando você procura um chocolate que possa lidar com diversas aplicações de maneira brilhante. Você alcançará a perfeição em cada um.

Para cascas de chocolate perfeitamente finas, do primeiro ao último! 

Como os artesãos visam um trabalho mais refinado, remasterizamos o 811 para criar uma casca de chocolate perfeitamente fina e rápida em bombons moldados e banhados.

Brilha em todos os desafios, desde aerografia até banho fino! 

Conte com a fluidez desse chocolate para criar produtos selecionados com cuidado para oferecer um brilho perfeito. O alto teor de manteiga de cacau (cerca de 5% a mais do que a fluidez média) também é ideal para a pulverização (aerógrafo) para criar efeitos aveludados.

Callebaut work dark chocolate fluidity hero

O 811 REMASTERIZADO

UMA COR MAIS QUENTE.
UMA UNIFORMIDADE PARA SEDUZIR E
UM BRILHO ACETINADO PARA AMAR.

Ao ver o novo 811, sua cor mais quente e aparência uniforme tornam-se
óbvias imediatamente. A ausência de linhas no chocolate mostra que as
partículas sólidas e fração de gordura (manteiga de cacau) foram homogeneamente misturadas
durante o refino e a “ conchagem”. Garanta produtos atraentes e impecáveis na sua
vitrine, sempre.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability
Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

 

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Callebaut 811 Chocolate Remastered

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