Bloom no chocolate

RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS: BLOOM NO CHOCOLATE

Callebaut: chocolate white grainy texture

01
O chocolate apresenta uma textura branca, dura e granulada

Possíveis causas e soluções


O produto foi desempacotada quando foi transferido de uma área fria para uma área quente

Os choques de temperatura causam condensação, que fazem o sugar bloom aparecer quando a casquinha de chocolate dos seus produtos entra em contato com isso. Deixe-os aclimatar em sua embalagem. 

 

 

Armazenamento em ambiente úmido

A umidade vai dissolver o açúcar em sua casquinha de chocolate, que recristaliza na superfície na forma de sugar bloom. Aplique o procedimento de armazenamento correto para evitar isso.

Callebaut: chocolate is covered in a white film


02
O chocolate é coberto por uma camada branca, que desaparece com o toque

Possíveis causas e soluções


O chocolate não foi temperado (ou pré-cristalizado)

Issso levou a manteiga de cacau presente na casquinha de chocolate a derreter, recristalizando depois na forma de fat bloom. Aplique o procedimento de armazenamento correto para evitar isso.

 

 

A temperatura de armazenamento foi alta demais

O calor fará a manteiga de cacau migrar para a superfície da casquinha de chocolate. Aplique o procedimento de armazenamento correto para evitar isso.