Saturnes
- Nível:
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Médio
Cocoa nibs disc
Ingredientes: Cocoa nibs disc
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90 gAçúcar refinado
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3 gPectina nh
Modo de Preparo: Cocoa nibs disc
Sieve together.
Ingredientes: Cocoa nibs disc
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30 gLeite
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75 gManteiga derretida
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30 gGlucose
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90 gNibs de cacau callebaut® (nibs-s502-x47)
Modo de Preparo: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
Ingredientes: Almond moelleux
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45 gAmêndoa em pó
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30 gAçúcar em pó
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20 gGemas de ovo
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20 gLeite
Modo de Preparo: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
Ingredientes: Almond moelleux
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30 gClaras de ovo
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15 gAçúcar refinado
Modo de Preparo: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
Ingredientes: Almond moelleux
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10 gAll purpose flour
Modo de Preparo: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
Ingredientes: Almond moelleux
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15 gAçúcar mascavado
Modo de Preparo: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
Ingredientes: Caramel mousse
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100 gLeite
Modo de Preparo: Caramel mousse
Boil in a pan.
Ingredientes: Caramel mousse
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390 gCacau barry chocolate branco zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
Modo de Preparo: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
Ingredientes: Caramel mousse
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505 gNatas batidas 35%
Modo de Preparo: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
Ingredientes: Apricot mix
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200 gMetades de alperce salteadas
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150 gDamasco seco em cubos
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50 gPedaços de avelã torrados médios callebaut® (nun-pi-ha213-u11)
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50 gAmêndoas picadas trituradas
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60 gGel neutro
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1 cascaLimão
Modo de Preparo: Apricot mix
Mix together.
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