Saturnes
- Nível:
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Médio
Cocoa nibs disc
Ingredientes: Cocoa nibs disc
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3.2 ozaçúcar refinado
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0.1 ozpectina NH
Modo de Preparo: Cocoa nibs disc
Sieve together.
Ingredientes: Cocoa nibs disc
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1.1 ozleite
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2.6 ozmanteiga derretida
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1.1 ozglucose
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3.2 ozNibs de cacau Callebaut® (NIBS-S502-X47)
Modo de Preparo: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
Ingredientes: Almond moelleux
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1.6 ozamêndoa em pó
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1.1 ozaçúcar em pó
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0.7 ozgemas de ovo
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0.7 ozleite
Modo de Preparo: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
Ingredientes: Almond moelleux
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1.1 ozclaras de ovo
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0.5 ozaçúcar refinado
Modo de Preparo: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
Ingredientes: Almond moelleux
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0.4 ozAll purpose flour
Modo de Preparo: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
Ingredientes: Almond moelleux
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0.5 ozaçúcar mascavado
Modo de Preparo: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
Ingredientes: Caramel mousse
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3.5 ozleite
Modo de Preparo: Caramel mousse
Boil in a pan.
Ingredientes: Caramel mousse
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13.8 ozCacau Barry Chocolate Branco Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Modo de Preparo: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
Ingredientes: Caramel mousse
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1.1 lbnatas batidas 35%
Modo de Preparo: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
Ingredientes: Apricot mix
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7.1 ozmetades de alperce salteadas
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5.3 ozDamasco seco em cubos
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1.8 ozPedaços de avelã torrados médios Callebaut® (NUN-PI-HA213-U11)
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1.8 ozamêndoas picadas trituradas
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2.1 ozgel neutro
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1 cascalimão
Modo de Preparo: Apricot mix
Mix together.
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