Saturnes
- Nível:
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Médio
Cocoa nibs disc
Ingredientes: Cocoa nibs disc
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90 gaçúcar refinado
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3 gpectina NH
Modo de Preparo: Cocoa nibs disc
Sieve together.
Ingredientes: Cocoa nibs disc
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30 gleite
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75 gmanteiga derretida
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30 gglucose
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90 gNibs de cacau Callebaut® (NIBS-S502-X47)
Modo de Preparo: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
Ingredientes: Almond moelleux
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45 gamêndoa em pó
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30 gaçúcar em pó
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20 ggemas de ovo
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20 gleite
Modo de Preparo: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
Ingredientes: Almond moelleux
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30 gclaras de ovo
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15 gaçúcar refinado
Modo de Preparo: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
Ingredientes: Almond moelleux
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10 gAll purpose flour
Modo de Preparo: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
Ingredientes: Almond moelleux
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15 gaçúcar mascavado
Modo de Preparo: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
Ingredientes: Caramel mousse
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100 gleite
Modo de Preparo: Caramel mousse
Boil in a pan.
Ingredientes: Caramel mousse
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390 gCacau Barry Chocolate Branco Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Modo de Preparo: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
Ingredientes: Caramel mousse
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505 gnatas batidas 35%
Modo de Preparo: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
Ingredientes: Apricot mix
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200 gmetades de alperce salteadas
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150 gDamasco seco em cubos
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50 gPedaços de avelã torrados médios Callebaut® (NUN-PI-HA213-U11)
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50 gamêndoas picadas trituradas
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60 ggel neutro
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1 cascalimão
Modo de Preparo: Apricot mix
Mix together.
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