Ninho de Vespas
Simplicidade e excelentes ingredientes locais - é isso que as chefs confeiteiras tchecas Eva Krejsová e Jiří Hochman almejam. Sem nunca perder isso de vista, elas gostam de revisitar alguns clássicos da confeitaria. O Ninho de Vespas, por exemplo, combina pão-de-ló, creme de licor, creme bávaro e ganache em uma só sobremesa deliciosa e divertida.
- Nível:
-
Difícil
- Rendimento:
-
Receita para: 30 porções individuais
Pão-de-ló de chocolate
Ingredientes: Pão-de-ló de chocolate
-
8.8 ozOvo(s) inteiro(s)
-
1.8 ozAçúcar refinado
Modo de Preparo: Pão-de-ló de chocolate
Bata tudo.
Ingredientes: Pão-de-ló de chocolate
-
12.3 ozFarinha multiuso
-
0.4 ozFermento em pó
-
1.1 ozágua
-
Q.S.Sal
-
1.8 ozCp
-
1.8 ozóleo
Modo de Preparo: Pão-de-ló de chocolate
Integre bem, distribua em um tabuleiro e asse a 160°C, durante 10 minutos Deixe esfriar e corte na forma desejada.
Creme de liquor
Ingredientes: Creme de liquor
-
3.3 lbCreme de leite 33%
Modo de Preparo: Creme de liquor
Aqueça tudo.
Ingredientes: Creme de liquor
-
0.4 ozFolhas de gelatina
-
Q.S.água
Modo de Preparo: Creme de liquor
Molhe e integre à mistura anterior.
Ingredientes: Creme de liquor
-
3.2 ozLicor de ovo
Modo de Preparo: Creme de liquor
Integre e deixe descansar durante 24 horas.
Creme bávaro
Ingredientes: Creme bávaro
-
7.4 ozPlnotučné mléko
-
2.5 ozGemas de ovo
Modo de Preparo: Creme bávaro
Aqueça tudo.
Ingredientes: Creme bávaro
-
5.3 ozC811nv
Modo de Preparo: Creme bávaro
Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e emulsifique.
Ingredientes: Creme bávaro
-
0.2 ozFolhas de gelatina
-
Q.S.água
Modo de Preparo: Creme bávaro
Molhe e integre à mistura anterior.
Ingredientes: Creme bávaro
-
7.4 ozCreme de leite 33%
Modo de Preparo: Creme bávaro
Bata em picos médios e integre cuidadosamente à mistura anterior.
Ganache de chocolate
Ingredientes: Ganache de chocolate
-
1.3 lbC811nv
Modo de Preparo: Ganache de chocolate
Derreta.
Ingredientes: Ganache de chocolate
-
14.1 ozCreme de leite 33%
Modo de Preparo: Ganache de chocolate
Integre ao chocolate derretido.
Ingredientes: Ganache de chocolate
-
2.1 ozManteiga
Modo de Preparo: Ganache de chocolate
Adicione à mistura anterior.
Acabamento e montagem
Ingredientes: Acabamento e montagem
-
Q.S.Chd-gl-24in
-
Q.S.Chw-25-19617
Modo de Preparo: Acabamento e montagem
Cubra o fundo do anel para bolo com pão-de-ló de chocolate e verta uma camada de creme de licor por cima. Cubra tudo isso com uma camada de creme bávaro, crie uma segunda camada de creme de licor por cima e congele. Desenforme e cubra o topo com uma camada de ganache de chocolate. Decore a gosto com Mini ChocRocks™ da Callebaut® CHD-GL-24IN e estrelas de chocolate Callebaut® CHW-25-19617.
Comentários
Enviado por Antoine Lorge em Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette