Glaceado de chocolate amargo
Como criar o glaceado caseiro de chocolate amargo perfeito, começando do início? Esta receita produz um glaceado de chocolate amargo com todas as características certas: um brilho espelhado, uma cor profunda e vibrante e um sabor de chocolate amargo intenso. Assim que estiver aquecido a 35°C, pode ser facilmente aplicado em alguma camada suficiente espessa e cola maravilhosamente à sua confeitaria sem escorrer. Aplique sempre em confeitarias congeladas. Nossos chefs recomendam usar Autêntico Chocolate Belga como a receita nº 811 com viscosidade padrão de três gotas (????????????) para alcançar um resultado final perfeito. Este glaceado pode ser mantido na geladeira durante cerca de uma semana.
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Glaceado de chocolate amargo
Ingredientes: Glaceado de chocolate amargo
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106 gágua
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213 gaçúcar refinado
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213 gxarope de glicose DE 40
Modo de Preparo: Glaceado de chocolate amargo
Misture tudo e aqueça até 105°C.
Ingredientes: Glaceado de chocolate amargo
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142 gleite concentrado adoçado
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113 gmassa de gelatina
Modo de Preparo: Glaceado de chocolate amargo
Derrame a mistura fervendo por cima e emulsifique com um mixer. Deixe descansar durante 24 horas e aplique a 30°C.
Comentários
Enviado por Andrew McKinley em Tue, 12/30/2025 - 19:53
Thank you for this recipe. Can you describe the gelatine mass? Ratio, strength?
Enviado por Andrew McKinley em Tue, 12/30/2025 - 21:50
In reply to Thank you for this recipe… by Andrew McKinley
I should mention that all I have access to here in rural Manitoba is Knox gelatine. Also, would love a dairy-free option. Thank you!
Enviado por Miranda K - Ch… em Wed, 01/21/2026 - 21:19
In reply to I should mention that all I… by Andrew McKinley
Hi, Andrew. Yes, that part of the recipe should be a little more specific. I'll see if I can get it updated. In the meantime, it's usually (though admittedly not always) safe to go with a 5:1 ratio (water:gelatin), and use Gold gelatin. Converting from powder to sheet gelatin can be a little tricky. Generally speaking, 1.88 g of powder equals the gelling strength of one sheet of gold gelatin. Gelatin sheets weigh around 2 grams.
Enviado por Andrew McKinley em Wed, 01/21/2026 - 22:30
In reply to Hi, Andrew. Yes, that part… by Miranda K - Ch…
Thank you, Miranda. This is very helpful information!