O chef Andrea de Bellis tem o prazer de compartilhar esta dupla receita com você: uma confeitaria de choux por cima de um donut, decorado com Estrelas de chocolate e quadrados de craqueline. Esta delícia digna de reis vai te dar fôlego o dia todo! Decorando as estrelas com cacau em pó, você enobrece ainda mais esta receita.

Nível:: Fácil

1.7 lb

Farinha multiuso
1.1 oz

Açúcar
1.1 oz

Açúcar mascavado
0.2 oz

Sal marinho
0.7 oz

Levedura
14.1 oz

Ovo(s) inteiro(s)

Bata tudo em uma batedeira equipada com batedor de pá até o aparecimento de fiapos de glúten.

8.8 oz

Manteiga

Integre, cubra e deixe levantar. Armazene em uma geladeira durante 12 horas, forme donuts e frite.

10.6 oz

Açúcar
1.1 oz

Xarope de glicose
5.3 oz

água
7.1 oz

Leite condensado

Misture tudo e leve a ebulição.

0.8 oz

Gelatina em pó
4.6 oz

água

Acrescente tudo, acrescente à mistura anterior e homogenize com o mixer. Divida em dois lotes iguais.

5.3 oz

Callebaut Chocolate Branco CW2 Callebaut 25,9% - Barra - 5kg

Derreta e integre no primeiro lote da mistura anterior.

5.3 oz

Callebaut Chocolate Amargo Power 80 Callebaut 80% - 2,5kg

Derreta e misture no segundo lote.

7.1 oz

Manteiga
7.1 oz

Farinha multiuso
7.1 oz

Açúcar

Misture tudo, esfrie em geladeira e estique até obter uma espessura de 2 mm. Congele e corte em quadrados de 3 cm.

8.8 oz

água
5.3 oz

óleo de girassol
0.1 oz

Sal
0.4 oz

Açúcar

Misture tudo em uma caçarola e leve a ebulição.

9.9 oz

Farinha multiuso

Acrescente à mistura anterior e cozinhe durante 3 minutos.

10.6 oz

Ovo(s) inteiro(s)

Acrescente gradualmente enquanto estiver batendo até que a mistura fique bem combinada. Com um saco de confeitar, aplique em um tabuleiro, coloque quadrados de craqueline e asse a 180°C durante 15 minutos.

5.3 oz

Gemas de ovo
3.5 oz

Açúcar

Emulsifique.

1.8 oz

Amido de milho

Integre.

1.1 lb

Leite
5.3 oz

35% creme

Leve a ebulição e use para temperar a mistura de gemas de ovos. Leve tudo a ebulição de novo e divida em dois lotes iguais.

7.1 oz

Chd-q68bra

Derreta e integre no primeiro lote da mistura anterior.

Q.S.

Raspas de limão
Q.S.

Lavanda

Misture no segundo lote.

Q.S.

Chd-25-19574
Q.S.

Chw-25-19617

Com saco de confeitar, distribua creme de confeitaria de chocolate amargoe creme de confeitaria aromatizado a limão verde em duas peças de choux. Glaceie dois donuts e os choux com cobertura glaceada de chocolate amargo e disponha no topo de cada uma (branco no branco, amargo no preto). Decore com estrelas Callebaut®.