Os Chocro-Donuts são uma deliciosa mistura de donuts e croissants. De Nova Iorque até a Ásia, todos fizeram fila para comprá-los. Nesta receita, o CHOCRO-DONUT crocante é harmonizado com um saboroso recheio de pistache e nibs crocantes de pistache torrado.

Nível:: Difícil
Rendimento:: Receita para 30 peças

2.2 lb

Farinha
1.1 oz

Manteiga
3.5 oz

Manteiga derretida
3.5 oz

Açúcar granulado
0.7 oz

Sal
1.2 lb

água
1.8 oz

Levedura

Sove até obter uma massa macia.
Acrescente água gradualmente.
Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.

1.3 lb

Folhas de manteiga

Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3.
Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes e estique até obter uma espessura de 10 mm. Corte em círculos de 5 cm de diâmetro. Corte também um círculo no meio, de 2 cm de diâmetro. Resfrie a 5°C

Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C.

6.5 oz

Plnotučné mléko

Aqueça.

4.0 oz

Açúcar granulado
2.6 oz

Gemas de ovo
0.5 oz

Amido de milho

Bata tudo. Derrame o leite quente na mistura de ovos e leve a ebulição (85°C).

3.8 oz

Npo-pi1
0.8 oz

Massa de gelatina

Verta a mistura leite-ovo na pasta e na massa e misture bem.

6.5 oz

Manteiga

Acrescente a 35°C e misture bem.

Deixe descansar a noite toda na geladeira a 5°C.

Q.S.

Npo-pi1
Q.S.

Nao-cr-pi3724

Cubra o Chocro-Donut™ com o purê de pistache puro da Callebaut® NPO-PI1-T62. Role a brésilienne de pistache da Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Finalize com massa de açúcar derretido e pedaços de pistache fresco.