Bombom de cereja ácida e ouzo
- Nível:
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- Rendimento:
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Rende ±100 bombons
Gel de cereja ácida e anis
Ingredientes: Gel de cereja ácida e anis
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0.2 ozaçúcar
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15.4 grpectina amarela
Modo de Preparo: Gel de cereja ácida e anis
- Faça uma pré-mistura de ambos (para facilitar a dispersão na receita).
Ingredientes: Gel de cereja ácida e anis
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3.3 ozPuré de ginja
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0.1 ozAnis estrelado inteiro
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0.0 grgoma de alfarroba
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2.0 ozaçúcar
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1.1 ozglucose
Modo de Preparo: Gel de cereja ácida e anis
- Acrescente todos os ingredientes à mistura de pectina anterior.
- Ferva tudo.
- Após a fervura, retire do fogo.
Ingredientes: Gel de cereja ácida e anis
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0.4 ozOuzo
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0.1 ozSolución de ácido cítrico al 50%
Modo de Preparo: Gel de cereja ácida e anis
- Misture.
- Coe e deixe esfriar.
- Misture com a batedeira manual.
- Recheie as cascas de chocolate preparadas.
Crocante de amêndoas de trigo sarraceno
Ingredientes: Crocante de amêndoas de trigo sarraceno
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0.2 ozcacau em pó
Modo de Preparo: Crocante de amêndoas de trigo sarraceno
- Derreta tudo.
Ingredientes: Crocante de amêndoas de trigo sarraceno
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1.3 ozpasta de amêndoa
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1.5 ozM-7PAIL
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1.3 ozNAN-CR-AL3724
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1.7 oztrigo sarraceno torrado
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0.0 grsal
Modo de Preparo: Crocante de amêndoas de trigo sarraceno
- Adicione o restante dos ingredientes
- Estenda a massa entre duas folhas de plástico de 3 mm.
- Congele.
- Corte em pedaços pequenos para caber em cada bombom (antes de fechar os bombons)
Ganache de marzipã e anis
Ingredientes: Ganache de marzipã e anis
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1.1 ozCreme de leite 35%
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15.4 gr
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1.4 ozMarzipan
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0.3 oztrealose
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0.4 ozsorbitol
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0.4 ozdextrose
Modo de Preparo: Ganache de marzipã e anis
- Leve ao fogo e deixe em infusão por 15 minutos.
Ingredientes: Ganache de marzipã e anis
-
0.4 ozcacau em pó
Modo de Preparo: Ganache de marzipã e anis
- Misture.
- Despeje a mistura de creme sobre a mistura de chocolate e manteiga de cacau.
- Emulsione.
Ingredientes: Ganache de marzipã e anis
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0.8 ozPuré de ginja
Modo de Preparo: Ganache de marzipã e anis
- Adicione e misture.
Ingredientes: Ganache de marzipã e anis
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0.3 ozlicor de amaretto
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0.7 ozManteiga 82%
Modo de Preparo: Ganache de marzipã e anis
- Quando o ganache estiver a 35 °C, misture o Amaretto e a manteiga.
- Deixe esfriar.
- Recheie as cascas dos bombons quando o recheio estiver a 28 °C.
Cascas de bombom
- Pulverize as fôrmas de bombom com manteiga de cacau de cor vermelho-cereja e deixe endurecer.
- Molde as cascas com chocolate 811 e recheie com os elementos acima:
- - primeiro o gel
- - depois o ganache
- - finalize com o crocante congelado.
- Deixe endurecer por uma noite e feche com chocolate 811 temperado.
Comentários
Enviado por bob berlow em Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????