Florentinos de chocolate amargo

Frutas caramelizadas, castanhas e chocolate dão sempre uma boa harmonização. Nesta receita, o caramelo amanteigado e cremoso é refrescado pelas cerejas e raspas de laranja. A base de chocolate amargo proporciona uma quebra deliciosa e intensifica a sensação aromática.

Nível:: Fácil

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1000 g

açúcar refinado
1000 g

creme
200 g

manteiga
200 g

glucose
1000 g

fatias de casca de laranja
200 g

cerejas cristalizadas
1000 g

amêndoas em flocos

Ferva o açúcar, o creme fresco, a manteiga e a glicose durante 2 minutos até adquirir uma cor dourada caramelada. Acrescenta a casca de laranja, as cerejas glaceadas e os flocos de amêndoas. Disponha em Silpats circulares. Asse a 200°C