Florentinos de chocolate amargo

Chef

  • Marc Ducobu - Embaixador da Callebaut® e proprietário da Pâtisserie DUCOBU, Bélgica
level 1

Frutas caramelizadas, castanhas e chocolate dão sempre uma boa harmonização. Nesta receita, o caramelo amanteigado e cremoso é refrescado pelas cerejas e raspas de laranja. A base de chocolate amargo proporciona uma quebra deliciosa e intensifica a sensação aromática.

Recipe components

Used Callebaut products

Florentinos

IngredientesPreparação
  • 1000g
    açúcar refinado
  • 1000g
    creme
  • 200g
    manteiga
  • 200g
    glucose
  • 1000g
    fatias de casca de laranja
  • 200g
    cerejas glaceadas
  • 1000g
    amêndoas em lâminas

Ferva o açúcar, o creme fresco, a manteiga e a glicose durante 2 minutos até adquirir uma cor dourada caramelada. Acrescenta a casca de laranja, as cerejas glaceadas e os flocos de amêndoas. Disponha em Silpats circulares. Asse a 200°C

Acabamento e preparação

IngredientesPreparação

Coloque os florentinos em um disco de chocolate Sao Thomé.