Bombom de cereja ácida e ouzo
- Nível:
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- Rendimento:
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Rende ±100 bombons
Gel de cereja ácida e anis
Ingredientes: Gel de cereja ácida e anis
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7 gaçúcar
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1,65 gpectina amarela
Modo de Preparo: Gel de cereja ácida e anis
- Faça uma pré-mistura de ambos (para facilitar a dispersão na receita).
Ingredientes: Gel de cereja ácida e anis
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94 gPuré de ginja
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2 gAnis estrelado inteiro
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0,375 ggoma de alfarroba
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57,5 gaçúcar
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31 gglucose
Modo de Preparo: Gel de cereja ácida e anis
- Acrescente todos os ingredientes à mistura de pectina anterior.
- Ferva tudo.
- Após a fervura, retire do fogo.
Ingredientes: Gel de cereja ácida e anis
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10 gOuzo
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2,25 gSolución de ácido cítrico al 50%
Modo de Preparo: Gel de cereja ácida e anis
- Misture.
- Coe e deixe esfriar.
- Misture com a batedeira manual.
- Recheie as cascas de chocolate preparadas.
Crocante de amêndoas de trigo sarraceno
Ingredientes: Crocante de amêndoas de trigo sarraceno
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7,5 gcacau em pó
Modo de Preparo: Crocante de amêndoas de trigo sarraceno
- Derreta tudo.
Ingredientes: Crocante de amêndoas de trigo sarraceno
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38 gpasta de amêndoa
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42 gM-7PAIL
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36 gNAN-CR-AL3724
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48 gtrigo sarraceno torrado
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0,7 gsal
Modo de Preparo: Crocante de amêndoas de trigo sarraceno
- Adicione o restante dos ingredientes
- Estenda a massa entre duas folhas de plástico de 3 mm.
- Congele.
- Corte em pedaços pequenos para caber em cada bombom (antes de fechar os bombons)
Ganache de marzipã e anis
Ingredientes: Ganache de marzipã e anis
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32 gCreme de leite 35%
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1,6 g
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40 gMarzipan
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8 gtrealose
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12 gsorbitol
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12 gdextrose
Modo de Preparo: Ganache de marzipã e anis
- Leve ao fogo e deixe em infusão por 15 minutos.
Ingredientes: Ganache de marzipã e anis
Modo de Preparo: Ganache de marzipã e anis
- Misture.
- Despeje a mistura de creme sobre a mistura de chocolate e manteiga de cacau.
- Emulsione.
Ingredientes: Ganache de marzipã e anis
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24 gPuré de ginja
Modo de Preparo: Ganache de marzipã e anis
- Adicione e misture.
Ingredientes: Ganache de marzipã e anis
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9,6 glicor de amaretto
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20 gManteiga 82%
Modo de Preparo: Ganache de marzipã e anis
- Quando o ganache estiver a 35 °C, misture o Amaretto e a manteiga.
- Deixe esfriar.
- Recheie as cascas dos bombons quando o recheio estiver a 28 °C.
Cascas de bombom
- Pulverize as fôrmas de bombom com manteiga de cacau de cor vermelho-cereja e deixe endurecer.
- Molde as cascas com chocolate 811 e recheie com os elementos acima:
- - primeiro o gel
- - depois o ganache
- - finalize com o crocante congelado.
- Deixe endurecer por uma noite e feche com chocolate 811 temperado.
Comentários
Enviado por bob berlow em Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????