Quebra-cabeças de barra de chocolate
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Rápido e fácil (produção)
- Nível:
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Dificuldade
- Rendimento:
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4 barras
- Conservação:
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Em um refrigerador com umidade controlada
Tablete amargo (fôrma)
Ingredientes: Tablete amargo (fôrma)
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Q.S.2815NV
Modo de Preparo: Tablete amargo (fôrma)
- Derreta o chocolate.
- Unte as formas de tablete de sua escolha com o chocolate.
Recheio de chocolate crocante
Ingredientes: Recheio de chocolate crocante
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400 g2815NV
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300 gAvelãs caramelizadas
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200 gNibs de cacau caramelizados
Modo de Preparo: Recheio de chocolate crocante
- Misture tudo.
- Recheie as cascas de chocolate.
- Deixe endurecer e feche.
Ganache de chocolate amargo
Ingredientes: Ganache de chocolate amargo
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250 gCreme de leite 35%
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1 cápsula(s)baunilha
Modo de Preparo: Ganache de chocolate amargo
- Aqueça e deixe em infusão por 1 hora.
Ingredientes: Ganache de chocolate amargo
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50 gaçúcar
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50 gxarope de glicose DE 40
Modo de Preparo: Ganache de chocolate amargo
- Cozinhe os açúcares até obter um caramelo.
- Deglace com o creme em infusão e ferva por mais alguns minutos.
- Deixe esfriar a 80 °C.
Ingredientes: Ganache de chocolate amargo
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210 g2815NV
Modo de Preparo: Ganache de chocolate amargo
- Despeje o caramelo blondie sobre o chocolate.
- Emulsione com a batedeira manual.
Ingredientes: Ganache de chocolate amargo
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50 gmanteiga
Modo de Preparo: Ganache de chocolate amargo
- Adicione e continue emulsionando.
- Mantenha em temperatura ambiente.
Biscoito crocante de cacau
Ingredientes: Biscoito crocante de cacau
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255 gManteiga fria (em cubos)
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400 gFarinha T55
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50 gFarinha de avelã para torrefação
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150 gPó para glacê
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20 gCacau em pó
Modo de Preparo: Biscoito crocante de cacau
- Misture tudo em uma batedeira com o acessório de pá.
Ingredientes: Biscoito crocante de cacau
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2 UnidadesOvo
Modo de Preparo: Biscoito crocante de cacau
- Acrescente os ovos, um de cada vez.
- Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
- Enrole até obter uma espessura de 2 mm e corte em retângulos um pouco maiores do que a forma de barra.
- Asse entre tapetes de silicone perfurados a 165 °C por 10 a 15 minutos.
Montagem e decoração
- Quebre a barra em peças, como um quebra-cabeças
- Monte e cole os pedaços sobre a base de biscoito crocante.
- Coloque um pouco do ganache entre os diferentes pedaços.
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