Recheio de bombom de chocolate ruby e gergelim para bombons banhados manualmente

O ruby combina perfeitamente bem com uma série de ingredientes surpreendentes, como o gergelim. Essa combinação traz as notas frutadas e acres típicas do ruby e acrescenta um leve sabor picante adorado por muitos.
Nível:
Fácil
Rendimento:
1200 g / make 1 frame 30 x 40 cm (180 pralinés de 3x2,2cm)

Recheio de bombom de chocolate ruby e gergelim para bombons banhados manualmente

Ingredientes: Recheio de bombom de chocolate ruby e gergelim para bombons banhados manualmente

  • 215 g
    leite
  • 33 g
    glucose DE 60
  • 33 g
    sorbitol
  • 63 g
    trimolina
  • 3 g
    lecitina
  • 164 g
    pasta de sésamo (tahini)

Modo de Preparo: Recheio de bombom de chocolate ruby e gergelim para bombons banhados manualmente

Derreta.

Ingredientes: Recheio de bombom de chocolate ruby e gergelim para bombons banhados manualmente

Modo de Preparo: Recheio de bombom de chocolate ruby e gergelim para bombons banhados manualmente

Derreta. Acrescente e emulsifique.

Espalhe uniformemente em uma forma. Deixe cristalizar até o dia seguinte antes de continuar o processo.