Glaçagem de chocolate ruby

Faça sua pâtisserie fina brilhar com um glaceado de ruby de cair o queixo. O melhor desta receita é que você pode fazê-la em grandes quantidades e guardá-la na geladeira para utilizar novamente. A textura lisa e perfeitamente aderente permite glacear com perfeição, sem bolhas de ar ou defeitos. Resumindo: doces com um visual impecável de ruby.
Nível:
Fácil
Rendimento:
o suficiente para envernizar 4 grandes entremets

Glaçagem de chocolate ruby

Ingredientes: Glaçagem de chocolate ruby

  • 39 g
    água
  • 233 g
    glucose
  • 233 g
    açúcar

Modo de Preparo: Glaçagem de chocolate ruby

Ferva a 104°C.

Ingredientes: Glaçagem de chocolate ruby

Modo de Preparo: Glaçagem de chocolate ruby

Misture tudo, acrescente à mistura anterior e mexa bem.

Despeje em uma tigela ou recipiente, sele e mantenha na geladeira para usar depois. Antes de usar: aqueça a 35°C.