Cobertura de ganache de chocolate ruby

Quer surpreender seus clientes com uma ganache de ruby leve, aerada e macia? Com esta receita, não tem como errar. Ela é fácil e rápida de preparar e destaca o sabor e a cor radiante do ruby. Você pode usar esta cobertura de ganache para decorar cupcakes, sobremesas e doces.
Nível:
Fácil
Rendimento:
1200 g

Cobertura de ganache de chocolate ruby

Ingredientes: Cobertura de ganache de chocolate ruby

  • 29 g
    purê de limão
  • 146 g
    puré de framboesa
  • 15 g
    glicose DE 40

Modo de Preparo: Cobertura de ganache de chocolate ruby

Aqueça a 40°C.

Ingredientes: Cobertura de ganache de chocolate ruby

Modo de Preparo: Cobertura de ganache de chocolate ruby

Derreta a 35°C. Acrescente e misture bem.

Ingredientes: Cobertura de ganache de chocolate ruby

  • 772 g
    35% creme

Modo de Preparo: Cobertura de ganache de chocolate ruby

Acrescente, misture novamente e deixe cristalizar por 24 horas.

Bata antes de usar, coloque em um saco de confeitar e aplique.