Bolo de amêndoas e sementes de papoula

Criado na Polônia comunista, Bartlomiej Járzyna não tinha nenhuma escolha de ingredientes quando ajudava seu pai na confeitaria da família. O amplo leque de sabores disponível hoje fez ele prometer que não faria concessão sobre a excelência do sabor quando está cuidando dos seus fãs na Polônia. Neste bolo, ele harmoniza aromas de sementes de papoula com amêndoas, avelãs e chocolate branco. Aproveite!
Nível:
Médio
Rendimento:
Rende 2 bolos

Massa de sementes de papoula

Ingredientes: Massa de sementes de papoula

  • 1750 g
    sementes de papoula
  • Q.S.
    água

Modo de Preparo: Massa de sementes de papoula

Cozinhe lentamente durante 2,5 horas, mexa e deixe esfriar. Em seguida, moa muito bem.

Ingredientes: Massa de sementes de papoula

  • 900 g
    açúcar refinado

Modo de Preparo: Massa de sementes de papoula

Acrescente e moa. 

Ingredientes: Massa de sementes de papoula

  • 200 g
    manteiga
  • 700 g
    Margarina

Modo de Preparo: Massa de sementes de papoula

Misture tudo e acrescente

Ingredientes: Massa de sementes de papoula

  • 250 g
    mel

Modo de Preparo: Massa de sementes de papoula

Misture e acrescente. 

Ingredientes: Massa de sementes de papoula

  • 10 g
    essência de amêndoa
  • 10 g
    açúcar baunilhado
  • 750 ml
    clara de ovo

Modo de Preparo: Massa de sementes de papoula

Acrescente e integre bem. 

Crocante de sementes de papoula

Ingredientes: Crocante de sementes de papoula

  • 160 g
    clara de ovo
  • 40 g
    Raspas de laranja cristalizadas Boiron

Modo de Preparo: Crocante de sementes de papoula

Misture tudo com 320 g de massa de papoula. Em seguida, ponha 4 anéis para bolos de 14 cm e asse a 180°C durante 10 minutos.

Mousse de amêndoas

Ingredientes: Mousse de amêndoas

  • 200 g
    creme

Modo de Preparo: Mousse de amêndoas

Leve a ebulição. 

Ingredientes: Mousse de amêndoas

  • 6 g
    gelatina
  • Q.S.
    água

Modo de Preparo: Mousse de amêndoas

Deixe de molho e acrescente ao creme fervendo. 

Ingredientes: Mousse de amêndoas

  • 280 g
    C811NV
  • 100 g
    PRAMANO

Modo de Preparo: Mousse de amêndoas

Integre na mistura anterior. 

Ingredientes: Mousse de amêndoas

  • 360 g
    creme

Modo de Preparo: Mousse de amêndoas

Bata e integre cuidadosamente à mistura anterior. 

Glaceado de chocolate branco

Ingredientes: Glaceado de chocolate branco

  • 320 g
    água
  • 640 g
    açúcar refinado
  • 640 g
    xarope de glicose

Modo de Preparo: Glaceado de chocolate branco

Misture tudo e aqueça até 105°C.

Ingredientes: Glaceado de chocolate branco

Modo de Preparo: Glaceado de chocolate branco

Coloque em um recipiente alto, acrescente a misutra fervendo e homogenize

com o mixer. Deixe descansar na geladeira durante 24 horas

e aplique a 35°C.

Acabamento e montagem:

Pegue um anel para bolo de 16 cm, coloque um anel para bolo de 14 cm para um crocante de sementes de papoula no fundo e um anel de 14 cm de camada crocante por cima.

Cubra com uma camada de mousse de amêndoas e pegue um segundo anel para bolo de 14 cm, com sementes de papoula crocantes no topo. Cubra com outra

camada de mousse de amêndoa e congele. Desenforme e cubra com glaceado de chocolate branco. Decore a gosto com sementes de papoula

cobertas com pó dourado, castanhas e decorações.