Bolo de amêndoas e sementes de papoula

Chef

  • Bartłomiej Jarzyna - Chef de Confeitaria na Cukiernia Jarzyna – Varsóvia, Polônia
level 2

Criado na Polônia comunista, Bartlomiej Járzyna não tinha nenhuma escolha de ingredientes quando ajudava seu pai na confeitaria da família. O amplo leque de sabores disponível hoje fez ele prometer que não faria concessão sobre a excelência do sabor quando está cuidando dos seus fãs na Polônia. Neste bolo, ele harmoniza aromas de sementes de papoula com amêndoas, avelãs e chocolate branco. Aproveite!

Recipe components

Massa de sementes de papoula

IngredientesPreparação
  • 1750g
    sementes de papoula
  • Q.S.
    água

Cozinhe lentamente durante 2,5 horas, mexa e deixe esfriar. Em seguida, moa muito bem.

  • 900g
    açúcar refinado

Acrescente e moa. 

  • 200g
    manteiga
  • 700g
    margarina

Misture tudo e acrescente

  • 250g
    mel

Misture e acrescente. 

  • 10g
    essência de amêndoas
  • 10g
    açúcar de baunilha
  • 750ml
    clara de ovo

Acrescente e integre bem. 

Crocante de sementes de papoula

IngredientesPreparação
  • 160g
    clara de ovo
  • 40g
    casca de laranja cristalizada Boiron

Misture tudo com 320 g de massa de papoula. Em seguida, ponha 4 anéis para bolos de 14 cm e asse a 180°C durante 10 minutos.

Camada crocante

IngredientesPreparação

Derreta o chocolate. Misture tudo e acrescente. Ponha 2 anéis para bolo de 14 cm e deixe esfriar.

Mousse de amêndoas

IngredientesPreparação
  • 200g
    creme

Leve a ebulição. 

  • 6g
    gelatina
  • Q.S.
    água

Deixe de molho e acrescente ao creme fervendo. 

Integre na mistura anterior. 

  • 360g
    creme

Bata e integre cuidadosamente à mistura anterior. 

Glaceado de chocolate branco

IngredientesPreparação
  • 320g
    água
  • 640g
    açúcar refinado
  • 640g
    xarope de glicose

Misture tudo e aqueça até 105°C.

Coloque em um recipiente alto, acrescente a misutra fervendo e homogenize

com o mixer. Deixe descansar na geladeira durante 24 horas

e aplique a 35°C.

Acabamento e montagem:

Pegue um anel para bolo de 16 cm, coloque um anel para bolo de 14 cm para um crocante de sementes de papoula no fundo e um anel de 14 cm de camada crocante por cima.

Cubra com uma camada de mousse de amêndoas e pegue um segundo anel para bolo de 14 cm, com sementes de papoula crocantes no topo. Cubra com outra

camada de mousse de amêndoa e congele. Desenforme e cubra com glaceado de chocolate branco. Decore a gosto com sementes de papoula

cobertas com pó dourado, castanhas e decorações.