Gelato "Sktruck-tures"

Chef

  • Leonardi di Carlo - Embaixador da Callebaut® e consultor de confeitaria
level 3

Esta receita produz uma deliciosa sobremesa de gelato, com base de chocolate ao leite Arriba 39%. O glaceado de chocolate ao leite com pedaços médios de avelãs torradas proporciona uma deliciosa 'quebra' e o molho caramelado e crumble crocante de framboesa trazem ainda mais texturas surpreendentes. Decorado com tagliatele de chocolate branco da Callebaut.

Recipe components

Used Callebaut products

Gelato Arriba 39%

IngredientesPreparação

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso gelato de chocolate (anexo).

Glaceado de chocolate ao leite

IngredientesPreparação

Derreta a cobertura e a manteiga de cacau e misture tudo.
Glaceie à temperatura de 35°C-40°C.
Use a mesma receita para criar um glaceado de cobertura de chocolate branco e amargo.

Crumble crocante de framboesa

IngredientesPreparação
  • 225g
    manteiga 82%
  • 200g
    açúcar granulado
  • 80g
    amêndoas em pó
  • 90g
    coco ralado
  • 35g
    framboesa em pó
  • 220g
    farinha (00 w 150-160)
  • 2g
    sal refinado
  • 1g
    semente de baunilha

Misture todos os ingredientes juntos, até obter uma massa irregular.
Esparrame a massa em um tabuleiro e asse a 150°C-160°C com uma válvula aberta até atingir uma bela cor de avelãs.

Molho de caramelo

IngredientesPreparação
  • 500g
    açúcar granulado
  • 300g
    água
  • 1g
    semente de baunilha

Cozinhe a seco o açúcar granulado, acrescente a água fervendo aos poucos, seguida da vagem da baunilha. Verifique o refratômetro: 77°-78° Brix é a temperatura ideal para servir o molho.