Gelato "Sktruck-tures"

Criado por

Leonardi di Carlo - Embaixador da Callebaut® e consultor de confeitaria

level 3

Esta receita produz uma deliciosa sobremesa de gelato, com base de chocolate ao leite Arriba 39%. O glaceado de chocolate ao leite com pedaços médios de avelãs torradas proporciona uma deliciosa 'quebra' e o molho caramelado e crumble crocante de framboesa trazem ainda mais texturas surpreendentes. Decorado com tagliatele de chocolate branco da Callebaut.

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Componentes da receita

Ingredientes Callebaut®

Gelato Arriba 39%

Ingredientes	Preparação
586g leite integral 65g água 72g açúcar granulado 26g dextrose 51g glucose em pó DE 30 5g neutro 5 195g Callebaut - Chocolate de Origem - Chocolate Ao Leite Origens Arriba Callebaut 39% - 2,5kg	Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso gelato de chocolate (anexo).

Glaceado de chocolate ao leite

Ingredientes	Preparação
1000g C823NV 500g CB	Derreta a cobertura e a manteiga de cacau e misture tudo. Glaceie à temperatura de 35°C-40°C. Use a mesma receita para criar um glaceado de cobertura de chocolate branco e amargo.

Crumble crocante de framboesa

Ingredientes	Preparação
225g manteiga 82% 200g açúcar granulado 80g amêndoas em pó 90g coco ralado 35g framboesa em pó 220g farinha (00 w 150-160) 2g sal refinado 1g semente de baunilha	Misture todos os ingredientes juntos, até obter uma massa irregular. Esparrame a massa em um tabuleiro e asse a 150°C-160°C com uma válvula aberta até atingir uma bela cor de avelãs.

Molho de caramelo

Ingredientes	Preparação
500g açúcar granulado 300g água 1g semente de baunilha	Cozinhe a seco o açúcar granulado, acrescente a água fervendo aos poucos, seguida da vagem da baunilha. Verifique o refratômetro: 77°-78° Brix é a temperatura ideal para servir o molho.