Gelato "Sktruck-tures"

Esta receita produz uma deliciosa sobremesa de gelato, com base de chocolate ao leite Arriba 39%. O glaceado de chocolate ao leite com pedaços médios de avelãs torradas proporciona uma deliciosa 'quebra' e o molho caramelado e crumble crocante de framboesa trazem ainda mais texturas surpreendentes. Decorado com tagliatele de chocolate branco da Callebaut.

Nível:: Difícil

586 g

Whole milk
65 g

água
72 g

açúcar granulado
26 g

dextrose
51 g

glucose em pó DE 30
5 g

neutro 5
195 g

Callebaut Chocolate Ao Leite Origens Arriba Callebaut 39% - 2,5kg

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso gelato de chocolate (anexo).

1000 g

C823NV
500 g

CB

Derreta a cobertura e a manteiga de cacau e misture tudo.
Glaceie à temperatura de 35°C-40°C.
Use a mesma receita para criar um glaceado de cobertura de chocolate branco e amargo.

225 g

82% manteiga
200 g

açúcar granulado
80 g

amêndoa em pó
90 g

coco ralado
35 g

pó de framboesa
220 g

farinha (00 w 150-160)
2 g

sal fino
1 g

fava de baunilha

Misture todos os ingredientes juntos, até obter uma massa irregular.
Esparrame a massa em um tabuleiro e asse a 150°C-160°C com uma válvula aberta até atingir uma bela cor de avelãs.

500 g

açúcar granulado
300 g

água
1 g

fava de baunilha

Cozinhe a seco o açúcar granulado, acrescente a água fervendo aos poucos, seguida da vagem da baunilha. Verifique o refratômetro: 77°-78° Brix é a temperatura ideal para servir o molho.