Gelato "Sktruck-tures"

Esta receita produz uma deliciosa sobremesa de gelato, com base de chocolate ao leite Arriba 39%. O glaceado de chocolate ao leite com pedaços médios de avelãs torradas proporciona uma deliciosa 'quebra' e o molho caramelado e crumble crocante de framboesa trazem ainda mais texturas surpreendentes. Decorado com tagliatele de chocolate branco da Callebaut.
Nível:
Dificuldade

Gelato Arriba 39%

Ingredientes: Gelato Arriba 39%

Modo de Preparo: Gelato Arriba 39%

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso gelato de chocolate (anexo).

Glaceado de chocolate ao leite

Ingredientes: Glaceado de chocolate ao leite

  • 1000 g
    C823NV
  • 500 g
    CB

Modo de Preparo: Glaceado de chocolate ao leite

Derreta a cobertura e a manteiga de cacau e misture tudo.
Glaceie à temperatura de 35°C-40°C.
Use a mesma receita para criar um glaceado de cobertura de chocolate branco e amargo.

Crumble crocante de framboesa

Ingredientes: Crumble crocante de framboesa

  • 225 g
    82% manteiga
  • 200 g
    açúcar granulado
  • 80 g
    amêndoa em pó
  • 90 g
    coco ralado
  • 35 g
    pó de framboesa
  • 220 g
    farinha (00 w 150-160)
  • 2 g
    sal fino
  • 1 g
    fava de baunilha

Modo de Preparo: Crumble crocante de framboesa

Misture todos os ingredientes juntos, até obter uma massa irregular.
Esparrame a massa em um tabuleiro e asse a 150°C-160°C com uma válvula aberta até atingir uma bela cor de avelãs.

Molho de caramelo

Ingredientes: Molho de caramelo

  • 500 g
    açúcar granulado
  • 300 g
    água
  • 1 g
    fava de baunilha

Modo de Preparo: Molho de caramelo

Cozinhe a seco o açúcar granulado, acrescente a água fervendo aos poucos, seguida da vagem da baunilha. Verifique o refratômetro: 77°-78° Brix é a temperatura ideal para servir o molho.