Assoluta
Andrea de Bellis deixou seu emprego de policial para começar a fazer o que deixava ele feliz: ele se tornou chef confeiteiro. Anos de duro trabalho levaram ele onde ele se encontra hoje: gerenciando seu próprio negócio de confeitaria em Roma. Seu bolo Assoluta é um festejo para os olhos e as papilas gustativas. Os aromas pronunciados de cacau lhe darão o pico de energia de que você precisa para o resto do dia!
- Nível:
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Médio
- Rendimento:
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A Receita serve: 24 porções individuais
Mousse de chocolate amargo
Ingredientes: Mousse de chocolate amargo
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8.8 ozleite
Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo
Aqueça tudo no micro-ondas, misture até que fique brilhoso; homogenize.
Ingredientes: Mousse de chocolate amargo
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0.1 ozgelatina em pó
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0.7 ozágua
Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo
Misture tudo e acrescente à mistura anterior.
Ingredientes: Mousse de chocolate amargo
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1.1 lb35% creme
Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo
Bata em picos médios, acrescente à mistura anterior e verta nas formas.
Ganache Sao Tomé
Ingredientes: Ganache Sao Tomé
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10.6 oz35% creme
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1.8 ozaçúcar invertido
Modo de Preparo: Ganache Sao Tomé
Misture tudo e aqueça com cuidado.
Ingredientes: Ganache Sao Tomé
Modo de Preparo: Ganache Sao Tomé
Integre e deixe cristalizar. Acrescente as moldagens por cima do mousse de chocolate amargo.
Pão-de-ló de cacau e avelãs
Ingredientes: Pão-de-ló de cacau e avelãs
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6.7 ozovo(s) inteiro(s)
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5.3 ozaçúcar refinado
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2.1 ozaçúcar invertido
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1.4 ozágua
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0.4 ozsal
Modo de Preparo: Pão-de-ló de cacau e avelãs
Bata tudo.
Ingredientes: Pão-de-ló de cacau e avelãs
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2.6 ozóleo de girassol
Modo de Preparo: Pão-de-ló de cacau e avelãs
Derreta tudo e acrescente à mistura anterior.
Ingredientes: Pão-de-ló de cacau e avelãs
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1.6 ozfécula de batata
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2.5 ozamêndoa em pó
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0.7 ozCP
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0.2 ozfermento em pó
Modo de Preparo: Pão-de-ló de cacau e avelãs
Integre e asse a 180°C durante 10 minutos.
Em seguida, sele as moldagens e congele.
Glaceado de chocolate amargo
Ingredientes: Glaceado de chocolate amargo
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10.6 ozaçúcar
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10.6 ozxarope de glicose
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5.3 ozágua
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7.1 ozLeite condensado
Modo de Preparo: Glaceado de chocolate amargo
Misture tudo e leve a ebulição.
Ingredientes: Glaceado de chocolate amargo
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0.8 ozgelatina em pó
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4.6 ozágua
Modo de Preparo: Glaceado de chocolate amargo
Misture tudo, acrescente à mistura anterior e homogenize com o mixer.
Ingredientes: Glaceado de chocolate amargo
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10.6 ozC811NV
Modo de Preparo: Glaceado de chocolate amargo
Derreta e integre à mistura anterior.
Acabamento e montagem
Desenforme os doces congelados e glaceie imediatamente com cobertura glaceada de chocolate amargo. Decore com um pouco de pó dourado e arrume algumas folhas de ouro por cima.
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