Bûche de Noël
Quando os clientes vão comer confeitaria em Copenhaguen, no famoso Conditori La Glace, eles encontram novos aromas e experiências do mundo inteiro. A bûche de Noël do chef Andreas Overgaard é um exemplo de sobremesa que faz você querer viajar, combinando marzipan, avelãs torradas, Grand Marnier e raspa de laranja.
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Médio
Base frágil
Ingredientes: Base frágil
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250 gMarzipan
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250 gaçúcar refinado
Modo de Preparo: Base frágil
Misture tudo.
Ingredientes: Base frágil
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125 gleite
Modo de Preparo: Base frágil
Acrescente.
Ingredientes: Base frágil
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32 gfarinha multiuso
Modo de Preparo: Base frágil
Integre.
Ingredientes: Base frágil
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375 gclara de ovo
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125 gaçúcar
Modo de Preparo: Base frágil
Bata tudo, integre cuidadosamente à mistura anterior e verta em um aro de 40 x 60 cm.
Ingredientes: Base frágil
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Q.S.NUN-PI-HA213
Modo de Preparo: Base frágil
Esparrame no topo e asse a 170°C durante 25 minutos.
Ganache de laranja
Ingredientes: Ganache de laranja
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330 g35% creme
Modo de Preparo: Ganache de laranja
Leve a ebulição.
Ingredientes: Ganache de laranja
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150 g2815NV
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1 peça(s)casca de laranja
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30 gGrande Marnier
Modo de Preparo: Ganache de laranja
Integre ao creme fervendo e deixe esfriar na geladeira a noite toda.
Creme de manteiga de avelãs
Ingredientes: Creme de manteiga de avelãs
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100 gNCD
Modo de Preparo: Creme de manteiga de avelãs
Derreta tudo.
Ingredientes: Creme de manteiga de avelãs
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300 gCreme de manteiga
Modo de Preparo: Creme de manteiga de avelãs
Acrescente e bata.
Acabamento e montagem
Esparrame o creme de avelãs de creme de manteiga na base frágil e confeite uma tira de ganache de laranja com saco de confeitar, cobrindo toda a extensão da base frágil. Enrole com cuidado a base frágil, começando ao lado da tira de ganache de laranja, de forma a mantê-la no meio. Congele o bolo durante quatro horas, corte-o em três pedaços iguais e cubra todos os lados destes pedaços com o creme de manteiga de avelãs restante. Use uma spátula para criar uma textura rugosa de madeira no creme de manteiga de avelãs e corte as pontas dos três bolos. Decore-os com azevinho, cerejas amarena e pedacinhos de folha de ouro.
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