Bûche de Noël

Chef

  • Andreas Overgaard - Chef de Confeitaria na Conditori La Glace, Copenhague, Dinamarca
level 2

Quando os clientes vão comer confeitaria em Copenhaguen, no famoso Conditori La Glace, eles encontram novos aromas e experiências do mundo inteiro. A bûche de Noël do chef Andreas Overgaard é um exemplo de sobremesa que faz você querer viajar, combinando marzipan, avelãs torradas, Grand Marnier e raspa de laranja.

Recipe components

Base frágil

IngredientesPreparação
  • 250g
    marzipan
  • 250g
    açúcar refinado

Misture tudo.

  • 125g
    leite integral

Acrescente.

  • 32g
    farinha de trigo

Integre.

  • 375g
    clara de ovo
  • 125g
    açúcar

Bata tudo, integre cuidadosamente à mistura anterior e verta em um aro de 40 x 60 cm. 

Esparrame no topo e asse a 170°C durante 25 minutos.

Ganache de laranja

IngredientesPreparação
  • 330g
    creme 35%

Leve a ebulição.

  • 150g
    2815
  • 1pedaço(s)
    casca de laranja
  • 30g
    Grand Marnier

Integre ao creme fervendo e deixe esfriar na geladeira a noite toda.

Creme de manteiga de avelãs

IngredientesPreparação

Derreta tudo.

  • 300g
    creme amanteigado

Acrescente e bata.

Acabamento e montagem

Esparrame o creme de avelãs de creme de manteiga na base frágil e confeite uma tira de ganache de laranja com saco de confeitar, cobrindo toda a extensão da base frágil. Enrole com cuidado a base frágil, começando ao lado da tira de ganache de laranja, de forma a mantê-la no meio. Congele o bolo durante quatro horas, corte-o em três pedaços iguais e cubra todos os lados destes pedaços com o creme de manteiga de avelãs restante. Use uma spátula para criar uma textura rugosa de madeira no creme de manteiga de avelãs e corte as pontas dos três bolos. Decore-os com azevinho, cerejas amarena e pedacinhos de folha de ouro.