Gâteau Marcel

Andreas Overgaard vem assando bolos desde que tem onze anos. Hoje, como subchefe de uma das confeitaria mas famosas de Copenhague, ele quer continuar cuidando bem dos clientes com os melhores sabores. Seu Gâteau Marcel combina canela com nosso chocolate de origem Sao Thomé.

Nível:: Médio
Rendimento:: A Receita serve: 4 bolos

300 g

manteiga
300 g

Callebaut Chocolate Amargo Origens São Thomé Callebaut 70% - 2,5kg

Derreta tudo e homogenize.

160 g

gemas de ovo
150 g

açúcar refinado

Derreta tudo e homogenize.

240 g

clara de ovo
150 g

açúcar refinado

Bata até obter um merengue e integre na mistura anterior.
Verta em 4 anéis para bolo de 18 cm e asse a 170°C durante 40 minutos.

150 g

manteiga
100 g

Callebaut Chocolate Amargo Origens São Thomé Callebaut 70% - 2,5kg
100 g

Callebaut Chocolate Ao Leite Origens Arriba Callebaut 39% - 2,5kg

Derreta tudo e homogenize.

120 g

gemas de ovo
75 g

açúcar refinado
3 colher(es)

canela em pó

Bata tudo e misture na mistura anterior.

120 g

clara de ovo
75 g

açúcar refinado

Bata até obter um merengue e integre na mistura anterior.

220 g

glögg (vinho quente escandinavo)
220 g

tomate cereja descascado
100 g

açúcar refinado
8 g

cítricos
8 g

goma gelana

Ferva tudo, deixe esfriar e homogenize com o mixer.

g

CP

Com o saco de confeitar, forme uma camada de gelatina de glögg por cima do bolo, seguida por uma camada de mousse de canela; coloque o bolo no freezer durante quatro horas. Em seguida, retire o anel para bolo e cubra toda a superfície do bolo com uma fina camada de cacau em pó Callebaut® CP. Decore o bolo com um pouco de mousse de canela, um macaron, um pau de canela, azevinho, cerejas amarena e pedacinhos de folha de ouro.