Donuts Royal

O chef Andrea de Bellis tem o prazer de compartilhar esta dupla receita com você: uma confeitaria de choux por cima de um donut, decorado com Estrelas de chocolate e quadrados de craqueline. Esta delícia digna de reis vai te dar fôlego o dia todo! Decorando as estrelas com cacau em pó, você enobrece ainda mais esta receita.
Nível:
Fácil

Donut

Ingredientes: Donut

  • 750 g
    farinha multiuso
  • 30 g
    açúcar
  • 30 g
    Açúcar Mascavado
  • 7 g
    sal marinho
  • 20 g
    levedura
  • 400 g
    ovo(s) inteiro(s)

Modo de Preparo: Donut

Bata tudo em uma batedeira equipada com batedor de pá até o aparecimento de fiapos de glúten.

Ingredientes: Donut

  • 250 g
    manteiga

Modo de Preparo: Donut

Integre, cubra e deixe levantar. Armazene em uma geladeira durante 12 horas, forme donuts e frite.

Glaceado

Ingredientes: Glaceado

  • 300 g
    açúcar
  • 30 g
    xarope de glicose
  • 150 g
    água
  • 200 g
    Leite condensado

Modo de Preparo: Glaceado

Misture tudo e leve a ebulição.

Ingredientes: Glaceado

  • 22 g
    gelatina em pó
  • 130 g
    água

Modo de Preparo: Glaceado

Acrescente tudo, acrescente à mistura anterior e homogenize com o mixer. Divida em dois lotes iguais.

Modo de Preparo: Glaceado

Derreta e integre no primeiro lote da mistura anterior.

Modo de Preparo: Glaceado

Derreta e misture no segundo lote.

Craqueline

Ingredientes: Craqueline

  • 200 g
    manteiga
  • 200 g
    farinha multiuso
  • 200 g
    açúcar

Modo de Preparo: Craqueline

Misture tudo, esfrie em geladeira e estique até obter uma espessura de 2 mm. Congele e corte em quadrados de 3 cm.

Massa de choux

Ingredientes: Massa de choux

  • 250 g
    água
  • 150 g
    óleo de girassol
  • 3 g
    sal
  • 10 g
    açúcar

Modo de Preparo: Massa de choux

Misture tudo em uma caçarola e leve a ebulição.

Ingredientes: Massa de choux

  • 280 g
    farinha multiuso

Modo de Preparo: Massa de choux

Acrescente à mistura anterior e cozinhe durante 3 minutos.

Ingredientes: Massa de choux

  • 300-400 g
    ovo(s) inteiro(s)

Modo de Preparo: Massa de choux

Acrescente gradualmente enquanto estiver batendo até que a mistura fique bem combinada. Com um saco de confeitar, aplique em um tabuleiro, coloque quadrados de craqueline e asse a 180°C durante 15 minutos.

Creme de confeitar

Ingredientes: Creme de confeitar

  • 150 g
    gemas de ovo
  • 100 g
    açúcar

Modo de Preparo: Creme de confeitar

Emulsifique.

Ingredientes: Creme de confeitar

  • 50 g
    amido de milho

Modo de Preparo: Creme de confeitar

Integre.

Ingredientes: Creme de confeitar

  • 500 g
    leite
  • 150 g
    35% creme

Modo de Preparo: Creme de confeitar

Leve a ebulição e use para temperar a mistura de gemas de ovos. Leve tudo a ebulição de novo e divida em dois lotes iguais.

Ingredientes: Creme de confeitar

  • 200 g
    CHD-Q68BRA

Modo de Preparo: Creme de confeitar

Derreta e integre no primeiro lote da mistura anterior.

Ingredientes: Creme de confeitar

  • Q.S.
    raspas de limão
  • Q.S.
    lavanda

Modo de Preparo: Creme de confeitar

Misture no segundo lote.

Acabamento e montagem

Ingredientes: Acabamento e montagem

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617

Modo de Preparo: Acabamento e montagem

Com saco de confeitar, distribua creme de confeitaria de chocolate amargoe creme de confeitaria aromatizado a limão verde em duas peças de choux. Glaceie dois donuts e os choux com cobertura glaceada de chocolate amargo e disponha no topo de cada uma (branco no branco, amargo no preto). Decore com estrelas Callebaut®.