Donuts Royal

Chef

  • Andrea De Bellis - Chef de Confeitaria na Pasticceria De Bellis – Roma, Itália
level 1

O chef Andrea de Bellis tem o prazer de compartilhar esta dupla receita com você: uma confeitaria de choux por cima de um donut, decorado com Estrelas de chocolate e quadrados de craqueline. Esta delícia digna de reis vai te dar fôlego o dia todo! Decorando as estrelas com cacau em pó, você enobrece ainda mais esta receita.

Recipe components

Donut

IngredientesPreparação
  • 750g
    farinha de trigo
  • 30g
    açúcar
  • 30g
    Açúcar mascavo
  • 7g
    sal marinho
  • 20g
    fermento
  • 400g
    ovo(s) inteiro(s)

Bata tudo em uma batedeira equipada com batedor de pá até o aparecimento de fiapos de glúten.

  • 250g
    manteiga

Integre, cubra e deixe levantar. Armazene em uma geladeira durante 12 horas, forme donuts e frite.

Glaceado

IngredientesPreparação
  • 300g
    açúcar
  • 30g
    xarope de glicose
  • 150g
    água
  • 200g
    leite condensado

Misture tudo e leve a ebulição.

  • 22g
    gelatina em pó
  • 130g
    água

Acrescente tudo, acrescente à mistura anterior e homogenize com o mixer. Divida em dois lotes iguais.

Derreta e integre no primeiro lote da mistura anterior.

Derreta e misture no segundo lote.

Craqueline

IngredientesPreparação
  • 200g
    manteiga
  • 200g
    farinha de trigo
  • 200g
    açúcar

Misture tudo, esfrie em geladeira e estique até obter uma espessura de 2 mm. Congele e corte em quadrados de 3 cm.

Massa de choux

IngredientesPreparação
  • 250g
    água
  • 150g
    óleo de girassol
  • 3g
    sal
  • 10g
    açúcar

Misture tudo em uma caçarola e leve a ebulição.

  • 280g
    farinha de trigo

Acrescente à mistura anterior e cozinhe durante 3 minutos.

  • 300g
    ovo(s) inteiro(s)

Acrescente gradualmente enquanto estiver batendo até que a mistura fique bem combinada. Com um saco de confeitar, aplique em um tabuleiro, coloque quadrados de craqueline e asse a 180°C durante 15 minutos.

Creme de confeitar

IngredientesPreparação
  • 150g
    gema de ovos
  • 100g
    açúcar

Emulsifique.

  • 50g
    amido de milho

Integre.

  • 500g
    leite
  • 150g
    creme 35%

Leve a ebulição e use para temperar a mistura de gemas de ovos. Leve tudo a ebulição de novo e divida em dois lotes iguais.

Derreta e integre no primeiro lote da mistura anterior.

  • Q.S.
    raspa de limão verde
  • Q.S.
    lavanda

Misture no segundo lote.

Acabamento e montagem

IngredientesPreparação
  • Q.S.
    Chocolate Stars Dark
  • Q.S.
    Chocolate Stars White

Com saco de confeitar, distribua creme de confeitaria de chocolate amargoe creme de confeitaria aromatizado a limão verde em duas peças de choux. Glaceie dois donuts e os choux com cobertura glaceada de chocolate amargo e disponha no topo de cada uma (branco no branco, amargo no preto). Decore com estrelas Callebaut®.