Brioche com ChocRocks™

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 1

Esta receita de brioche produz um pão incrivelmente rico e inchado com uma delicada crosta crocante e sedosa dourado-amarronzado. E com um punhado de ChocRocks™ de chocolate amargo assado na crosta, essa viennoiserie francesa mundialmente emblemática fica com o sabor delicioso do chocolate amargo e o crocante que fará dele uma irresistível delícia gourmet multi-texturizada.

Recipe components

Used Callebaut products

Brioche com ChocRocks™

IngredientesPreparação
  • 138g
    leite integral
  • 30g
    fermento

Dissolva o fermento em leite morno.

  • 20g
    açúcar refinado
  • 659g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 984g
    farinha de confeitar
  • 30g
    sal

Acrescente ao batedeira portátil junto com a mistura anterior e amasse durante 15 minutos até obter uma massa elástica.

  • 689g
    manteiga fresca
  • 59g
    açúcar refinado

Transforme tudo em creme na batedeira portátil e acrescente à mistura anterior.
Bata durante 10 minutos.

Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira durante 12 horas. Enrole bolas e encha um terço de um tabuleiro com elas. Deixe crescer até que a massa atinja o topo da cobertura do tabuleiro e asse a 200°C até 220°C durante 45 minutos. Pincele com uma geleia neutra.

  • 33g
    ChocRocks™ Dark

3 minutos antes do fim do processo de panificação, salpique com ChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11. Coloqu de voltan no forno rapidamente, mas verifique que os ChocRocks™ não derretam completamente.