Linguado frito

Chef

  • Robrecht Wolters - Chef e consultor de alimentos, Bélgica
level 2

Produtos frescos e delicados, tais como vegetais ou peixe, refogados ou sautés com Mycryo® dão um ótimo resultado final. Mycryo® é uma manteiga de cacau pura e sela seus ingredientes. Desta forma, todos os aromas e sucos são naturalmente mantidos enquanto você refoga. Comparado com manteiga ou óleo, Mycryo® possui um sabor neutro e não impregna ou afeta os aromas naturais dos seus ingredientes. É só polvilhar o Mycryo® diretamente nos ingredientes e refogar em fogo alto. Limpo, simples e delicioso.

Recipe components

Used Callebaut products

Linguado frito

IngredientesPreparação
  • 2
    linguado

Corte filés dos linguados, retire os ossos dos filés, lave os filés, seque-os e conserve em local fresco.

  • a bunch
    asparago grande

Escalde os asparagos verdes e mange-touts separadamente em água salgada, enxague com água fria.

  • half a bunch ofg
    salsa

Enxague a salsinha e pique finamente as folhas.

  • 50g
    Mycryo®
  • 30g
    vinagre balsâmico
  • 100g
    ervilha torta

Derreta 30g de manteiga Mycryo® em fogo baixo. Misture com o vinagre balsâmico, tempere com pimenta e sal e mantenha em temperatura morna. Esparrame metade do que sobrou de manteiga Mycryo® sobre os vegetais e aqueça-os em fogo médio, polvilhe com salsinha picada

Acabamento e apresentação

Esparrame os vegetais sobre os pratos quentes, acrescente o filé de linguado e decore com vinagrete.