Bûche de noël Power

Chef

  • Mathieu Dierinck - Chef da Callebaut® - centro CHOCOLATE ACADEMY™, Bélgica
level 2

Esta excelente receita de bûche de noël produz um rolo de sobremesa delicioso e meio doce com sabor de chocolate amargo poderoso e toque crocante – uma "pièce de résistance" perfeita para a mesa de Natal ou qualquer outra ocasião festiva. Decorado com um mix crocante a base de chocolate ao leite, pralinê de avelãs e pailleté feuilletine, o rolo de pão-de-ló desta receita dá uma mordida deliciosa, enquanto o chocolate amargo do centro traz um poderoso sabor de cacau dentro. O chantilly de caramelo e chocolate ao leite por cima acrescenta um toque de acabamento perfeito a esta bûche de noël e dá a quantidade certa precisa de doçura.

Recipe components

Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite

IngredientesPreparação

Misture e aqueça até 60°C.

  • 380g
    Power 41

Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter. Emulsifique.

  • 500g
    creme

Misture. Filtre através de uma peneira fina. Cubra e deixe descansar na geladeira durante 12 horas.

Bata o chantilly o dia seguinte na textura desejada.

Chantilly de chocolate Power amargo

IngredientesPreparação
  • 345g
    leite integral
  • 15g
    xarope de glicose DE 60

Misture e aqueça a 60°C.

Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter. Emulsifique.

  • 500g
    creme

Misture. Filtre através de uma peneira fina. Cubra e deixe descansar na geladeira durante 12 horas.

Bata o chantilly o dia seguinte na textura desejada.

Mix crocante

IngredientesPreparação
  • 75g
    Power 41

Derreta a 40°C.

Acrescente e integre.

  • 300g
    Pailleté Feuilletine

Acrescente e integre.

Pão-de-ló

IngredientesPreparação
  • 125g
    leite integral
  • 85g
    manteiga

Misture e leve tudo a ebulição.

  • 90g
    farinha
  • 35g
    Cocoa powder

Misture. Mexa bem e deixe secar durante 2 minutos. Em seguida, verta a massa ina cumbuca de misturar com a colher de pau.

  • 150g
    gema de ovos
  • 85g
    ovo(s) inteiro(s)

Integre na mistura ovos- gemas de ovos aos poucos até que fique completamente incorporado à massa.

  • 220g
    clara de ovo
  • 105g
    açúcar granulado

Bata as claras de ovos e o açúcar até que vire espuma. Acrescente 1/3 da espuma à massa para amaciar a textura. Em seguida, integre o restante das claras de ovos para obter uma masa leve e macia.

Meça 850 g desta massa para esticar em um tabuleiro (40 x 60 cm) revestido com papel de silicone. Asse durante 12 minutos a 180°C (forno ventilado).

Meça 350 g desta mistura crocante. Vire o pão-de-ló e distribua a mistura sobre toda a superfície do pão-de-ló. Faça o mesmo com 500 g de chantilly de chocolate Dark Power. Começando pelo topo, role cuidadosamente o pão-de-ló em sua direção tentando evitar grandes bolhas de ar. Em seguida, aperte o rolo antes de guardá-lo no freezer por, pelo menos, uma hora. Enquanto isso,bata o leite/chantilly de caramelo e confeite com saco de confeitar com bico com formato de gota por cima. Finalize Crispearls™ da Callebaut®, cobertos com pó dourado IBC F006691.