Bûche de noël Power

Esta excelente receita de bûche de noël produz um rolo de sobremesa delicioso e meio doce com sabor de chocolate amargo poderoso e toque crocante – uma "pièce de résistance" perfeita para a mesa de Natal ou qualquer outra ocasião festiva. Decorado com um mix crocante a base de chocolate ao leite, pralinê de avelãs e pailleté feuilletine, o rolo de pão-de-ló desta receita dá uma mordida deliciosa, enquanto o chocolate amargo do centro traz um poderoso sabor de cacau dentro. O chantilly de caramelo e chocolate ao leite por cima acrescenta um toque de acabamento perfeito a esta bûche de noël e dá a quantidade certa precisa de doçura.
Nível:
Médio

Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite

Ingredientes: Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite

Modo de Preparo: Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite

Misture e aqueça até 60°C.

Ingredientes: Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite

Modo de Preparo: Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite

Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter. Emulsifique.

Ingredientes: Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite

  • 500 g
    creme

Modo de Preparo: Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite

Misture. Filtre através de uma peneira fina. Cubra e deixe descansar na geladeira durante 12 horas.

Bata o chantilly o dia seguinte na textura desejada.

Chantilly de chocolate Power amargo

Ingredientes: Chantilly de chocolate Power amargo

  • 345 g
    leite
  • 15 g
    xarope de glicose DE 60

Modo de Preparo: Chantilly de chocolate Power amargo

Misture e aqueça a 60°C.

Ingredientes: Chantilly de chocolate Power amargo

Modo de Preparo: Chantilly de chocolate Power amargo

Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter. Emulsifique.

Ingredientes: Chantilly de chocolate Power amargo

  • 500 g
    creme

Modo de Preparo: Chantilly de chocolate Power amargo

Misture. Filtre através de uma peneira fina. Cubra e deixe descansar na geladeira durante 12 horas.

Bata o chantilly o dia seguinte na textura desejada.

Pão-de-ló

Ingredientes: Pão-de-ló

  • 125 g
    leite
  • 85 g
    manteiga

Modo de Preparo: Pão-de-ló

Misture e leve tudo a ebulição.

Ingredientes: Pão-de-ló

  • 90 g
    farinha
  • 35 g
    CP

Modo de Preparo: Pão-de-ló

Misture. Mexa bem e deixe secar durante 2 minutos. Em seguida, verta a massa ina cumbuca de misturar com a colher de pau.

Ingredientes: Pão-de-ló

  • 150 g
    gemas de ovo
  • 85 g
    ovo(s) inteiro(s)

Modo de Preparo: Pão-de-ló

Integre na mistura ovos- gemas de ovos aos poucos até que fique completamente incorporado à massa.

Ingredientes: Pão-de-ló

  • 220 g
    clara de ovo
  • 105 g
    açúcar granulado

Modo de Preparo: Pão-de-ló

Bata as claras de ovos e o açúcar até que vire espuma. Acrescente 1/3 da espuma à massa para amaciar a textura. Em seguida, integre o restante das claras de ovos para obter uma masa leve e macia.

Meça 850 g desta massa para esticar em um tabuleiro (40 x 60 cm) revestido com papel de silicone. Asse durante 12 minutos a 180°C (forno ventilado).

Meça 350 g desta mistura crocante. Vire o pão-de-ló e distribua a mistura sobre toda a superfície do pão-de-ló. Faça o mesmo com 500 g de chantilly de chocolate Dark Power. Começando pelo topo, role cuidadosamente o pão-de-ló em sua direção tentando evitar grandes bolhas de ar. Em seguida, aperte o rolo antes de guardá-lo no freezer por, pelo menos, uma hora. Enquanto isso,bata o leite/chantilly de caramelo e confeite com saco de confeitar com bico com formato de gota por cima. Finalize Crispearls™ da Callebaut®, cobertos com pó dourado IBC F006691.