Filé de vitelo frito

Chef

  • Robrecht Wolters - Chef e consultor de alimentos, Bélgica
level 2

Quando você for refogar excelentes ingredientes como o vitelo, você deve querer que seus aromas naturais se destaquem, sem encorpá-los demais em aromas amanteigados ou oleosos. Nossos chefs utilizam o Mycryo®: uma excelente alternativa à manteiga e óleos - 100% natural e vegetal. Mycryo® é uma manteiga de cacau pura que sela naturalmente seus ingredientes. Desta forma, todos os aromas e sucos são preservados enquanto você refoga. Comparado com manteiga ou óleo, Mycryo® possui um sabor neutro e não impregna ou afeta os aromas naturais dos seus ingredientes. É só polvilhar o Mycryo® diretamente nos ingredientes e refogar em fogo alto. Limpo, simples e delicioso.

Recipe components

Used Callebaut products

Filé de vitelo frito

IngredientesPreparação
  • 300g
    vegetais verdes: feijões, ervilha torta, aspargos

Escalde os vegetais separadamente em água salgada e enxague com água fria. Pique os vegetais finamente e misture tudo.

  • 4g
    filés de vitelo
  • 25g
    Mycryo®

Polvilhe 15 a 20 g de Mycryo sobre a carne (filé de vitelo de aprox. 180g), doure em uma frigideira seca e quente e tempere com pimenta e sal. Tire a carne do fogo e deixe descansar durante 10 minutos em um local quente.

  • Q.S.
    alecrim fresco
  • 15cl
    vinho tinto
  • 20cl
    rebanho de vitelos
Deglace a frigideira com vinho tinto, acrescente ramos de alecrim e deixe o molho reduzir rapidamente briefly; acrescente o caldo de vitela e reduza a molho.
  • 1
    chalota

Pique a chalota muito fina e deixe cozinhar com uma colher de manteiga Mycryo. Peneire o molho e acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

  • 150g
    pasta dura
  • a fewgota(s)
    azeite

Enquanto isso, ferva a pasta al dente in água salgada, filtre e finalize com um pouco de azeite.

  • 1
    tomates
Descasque o tomate, remova as sementes e pique finamente. Salteie os vegetais na manteiga restante e esparrame com o tomate.

Acabamento e apresentação

Coloque a carne em pratos quentes, coloque os vegetais e o molho do lado, sirva a pasta e polvilhe um pouco de queijo (2 colheres de queijo parmesão jovem ralado).