Ganache de chocolate branco para cobertura

Com esta receita, você poderá criar um delicioso ganache de chocolate para cobrir e banhar. Ele terá um sabor de leite cremoso e uma sensação em boca aveludada muito agradável no paladar. Sua textura é facil de cortar e, por outro lado, firme o suficiente para não derreter para fora durante o banho. Você pode escolher a receita n° W2 em função do seu sabor de leite cremoso equilibrado, mas a receita n° WNV proporciona mais notas aromáticas de caramelo. A receita n° Velvet é sua melhor escolha se você gosta do seu ganache com sabor intenso de leite fresco que não seja doce demais. Algumas dicas rápidas: armazene seu ganache em condições ideais (16°C/protegido da luz) para alcançar a duração na prateleira de 3 meses e utilizar receitas de chocolate menos viscosas – de 💧 a 💧💧💧 – para conseguir essa textura de ganache realmente firme com suave sensação em boca.
Nível:

Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos

Ingredientes: Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos

  • 151 g
    leite
  • 76 g
    35% creme
  • 36 g
    sorbitol
  • 47 g
    dextrose
  • 30 g
    xarope de glicose DE 60

Modo de Preparo: Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos

Misture tudo e aqueça até 40°C.

Ingredientes: Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos

  • 468 g
    WNV

Modo de Preparo: Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos

Derreta a 35°C

Ingredientes: Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos

  • 193 g
    CB

Modo de Preparo: Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos

Acrescente no chocolate em temperatura ambiente. Em seguida, junte tudo em um Robot-Coupe e emulsifique. Corte em temperatura entre 30°C e 35°C. Deixe cristalizar na geladeira durante 12 horas.