Pasta de pistache

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Pistache – com seu sabor levemente picante – pode ser uma escolha menos óbvia para muitos chefs, embora seja uma base excelente em muitas receitas. Esta é uma receita rápida e fácil que produz uma pasta de pistache paradisíaca, com sabores de castanha diferenciados. O segredo é usar os ingredientes certos. Para equilibrar o sabor encorpado da pasta sem adição de açúcar de pistache, nossos chefs a misturaram com pralinês de amêndoa e o sabor do cacau cremoso e caramelado da receita n° 823 de chocolate ao leite. O resultado? Uma pasta perfeita para passar, ideal para qualquer tipo de pão. A duração na prateleira é de cerca de 6 meses, se for armazenado em condições ideais: 16°C e protegido da luz.

Recipe information

Quantidade
g
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Pasta de pistache

IngredientesPreparação

Derreta a 35°C

Acrescente, emulsifique e leve a 23°C. Verta em um recipiente e deixe esfriar a 16°C imediatamente. Coloque uma tampa sobre o recipiente após a cristalização.