Pasta de amêndoas e avelãs

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

As pastas caseiras são bons campeões de vendas em padarias e lojas gourmet por aí. E agora, como é que fazemos uma excelente pasta de castanhas desde o início? Esta simples receita ensina você o passo-a-passo. Ela combina uma mistura de avelãs e amêndoas, para obter um sabor mais sofisticado. O segredo está em selecionar os ingredientes certos. Para trazer à tona os aromas mais sutis de amêndoas contrapostos às poderosas avelãs, nossos chefs recomendam combinar uma pasta de amêndoas puras com pralinê de avelãs. Combinando-os com chocolate, você vai obter uma delícia perfeita para passar com sabor de castanha pronunciado. A duração na prateleira é de cerca de 6 meses, se for armazenado em condições ideais: 16°C e protegido da luz.

Recipe information

Quantidade
g
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Pasta de amêndoas-avelãs

IngredientesPreparação

Derreta a 35°C

Acrescente, emulsifique e leve a 23°C. Verta em um recipiente e deixe esfriar a 16°C imediatamente. Coloque uma tampa sobre o recipiente após a cristalização.