Pasta de amêndoas

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Esta é uma receita para criar uma variação na pasta clássica de castanha. As amêndoas assumem o papel principal, ao invés das avelãs, usadas normalmente. O que você deve esperar? Uma pasta de castanhas suave e muito cremosa de cor levemente mais pálida e dourada, apesar do aroma pronunciado de amêndoas. O segredo está em fazer a mistura certa. Aqui, nós usamos a pasta de amêndoas puras, o pralinê e o chocolate para criar esse equilíbrio perfeito no sabor e obter essa mistura maravilhosamente distribuível. A duração na prateleira é de cerca de 6 meses, se for armazenado em condições ideais: 16°C e protegido da luz.

Recipe components

Used Callebaut products

Pasta de amêndoas

IngredientesPreparação

Derreta a 35°C

  • 192g
    pasta de amêndoas
  • 385g
    Almond praline
  • 192g
    óleo de manteiga PF28

Acrescente, emulsifique e leve a 23°C. Verta em um recipiente e deixe esfriar a 16°C imediatamente. Coloque uma tampa sobre o recipiente após a cristalização.