Creme de confeitaria de chocolate ao leite

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Sabe qual é a chave para deliciosos profiteroles, suntuosos cupcakes ou bombas deliciosas? É seu recheio, claro. Esta receita produz um creme de confeitaria (ou crème pâtissière) que transforma seus doces, bolos e tortas em campeões de vendas. Espere um sabor de chocolate ao leite pronunciado repleto de aromas de cacau e toques cremosos e caramelados. Está na dúvida sobre qual chocolate você deveria usar? Experimente o Autêntico Chocolate Belga ao Leite ou o chocolate ao leite Single Origin para descobrir qual é o sabor do creme de confeitaria que você prefere. Com a receita n° 823, por exemplo, você criará um creme com notas de cacau e caramelo marcadas. Recomendamos que sempre use viscosidade padrão de três gotas (????????????) para obter um resultado final perfeito.

Recipe information

Quantidade
g
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Creme de confeitar de chocolate ao leite

IngredientesPreparação
  • 79g
    açúcar refinado
  • 114g
    gema de ovos

Emulsifique.

  • 23g
    amido de milho

Misture.

  • 609g
    leite integral
Leve a ebulição e use para temperar a mistura de gemas de ovos. Leve tudo a ebulição novamente.
Verta a mistura fervente no chocolate, emulsifique e deixe esfriar na geladeira imediatamente.