Creme de confeitaria de chocolate ao leite

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Sabe qual é a chave para deliciosos profiteroles, suntuosos cupcakes ou bombas deliciosas? É seu recheio, claro. Esta receita produz um creme de confeitaria (ou crème pâtissière) que transforma seus doces, bolos e tortas em campeões de vendas. Espere um sabor de chocolate ao leite pronunciado repleto de aromas de cacau e toques cremosos e caramelados. Está na dúvida sobre qual chocolate você deveria usar? Experimente o Autêntico Chocolate Belga ao Leite ou o chocolate ao leite Single Origin para descobrir qual é o sabor do creme de confeitaria que você prefere. Com a receita n° 823, por exemplo, você criará um creme com notas de cacau e caramelo marcadas. Recomendamos que sempre use viscosidade padrão de três gotas (????????????) para obter um resultado final perfeito.

Recipe components

Used Callebaut products

Creme de confeitar de chocolate ao leite

IngredientesPreparação
  • 77g
    açúcar refinado
  • 110g
    gema de ovos

Emulsifique.

  • 22g
    amido de milho

Misture.

  • 589g
    leite integral
Leve a ebulição e use para temperar a mistura de gemas de ovos. Leve tudo a ebulição novamente.
  • 201g
    826
Verta a mistura fervente no chocolate, emulsifique e deixe esfriar na geladeira imediatamente.