Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados

O ganache de chocolate ao leite precisa ter uma textura perfeitamente suave e cremosa; ele tem que revelar um sabor equilibrado entre o cacau intenso, a cremosidade e aromas caramelados. Com esta receita, você vai obter uma textura perfeita que permite confeitar e rechear facilmente a casquinha de chocolate do seus pralinês ou tabletes. A duração na prateleira deste ganache é de cerca de 3 meses, se for armazenado em condições ideais (16°C/protegido da luz). Para um resultado final excelente e com boa fluidez, recomendamos que você use chocolates com padrão de viscosidade indicado com ????????????.
Nível:

Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados

Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados

  • 292 g
    35% creme
  • 41 g
    sorbitol
  • 41 g
    açúcar invertido
  • 63 g
    xarope de glicose DE 60

Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados

Misture tudo e aqueça até 40°C.

Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados

Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados

Derreta a 35°C.

Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados

  • 41 g
    óleo de manteiga PF17

Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados

Junte tudo em um Robot-Coupe e emulsifique. Molde em temperatura entre 30°C e 35°C.