Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

O ganache de chocolate ao leite precisa ter uma textura perfeitamente suave e cremosa; ele tem que revelar um sabor equilibrado entre o cacau intenso, a cremosidade e aromas caramelados. Com esta receita, você vai obter uma textura perfeita que permite confeitar e rechear facilmente a casquinha de chocolate do seus pralinês ou tabletes. A duração na prateleira deste ganache é de cerca de 3 meses, se for armazenado em condições ideais (16°C/protegido da luz). Para um resultado final excelente e com boa fluidez, recomendamos que você use chocolates com padrão de viscosidade indicado com ????????????.

Recipe components

Used Callebaut products

Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados

IngredientesPreparação
  • 294g
    creme 35%
  • 39g
    sorbitol
  • 39g
    açúcar invertido
  • 59g
    xarope de glicose DE 60
Misture tudo e aqueça até 40°C.
  • 520g
    845
Derreta a 35°C.
  • 49g
    óleo de manteiga PF17
Junte tudo em um Robot-Coupe e emulsifique. Molde em temperatura entre 30°C e 35°C.