Ganache de chocolate ao leite para cobertura

Um excelente ganache de chocolate ao leite precisa combinar aromas de cacau com notas cremosas e carameladas. Além do mais, ele precisa ter uma sensação em boca suavemente aveludada e uma textura perfeitamente firme para que possa ser cortado sem perder sua forma e sem derreter durante o banho. Esta receita vai ajudá-lo a alcançar um excelente resultado final com um sabor e uma textura que seus clientes vão adorar. A duração na prateleira deste ganache é de cerca de 3 meses, se for armazenado em condições ideais (16°C /protegido da luz). Para obter os melhores resultados, recomendamos que use receitas de chocolate menos viscosas – de 💧 a  💧💧💧– dando aos ganaches uma boa textura firme e uma sensação em boca suavemente aveludada.
Nível:

Ganache de chocolate ao leite para cobrir

Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite para cobrir

  • 253 g
    35% creme
  • 29 g
    sorbitol
  • 43 g
    açúcar invertido
  • 29 g
    xarope de glicose DE 60

Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite para cobrir

Misture tudo e aqueça até 40°C.

Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite para cobrir

  • 490 g
    826NV

Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite para cobrir

Derreta a 35°C.

Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite para cobrir

  • 90 g
    CB
  • 65 g
    CM-CAL

Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite para cobrir

Acrescente no chocolate em temperatura ambiente. Em seguida, junte tudo em um Robot-Coupe e emulsifique. Corte em temperatura entre 30°C e 35°C. Deixe cristalizar na geladeira durante 12 horas.