Crémeux de chocolate amargo

Como criar o crémeux de chocolate perfeito? O crémeux de chocolate amargo, ou creme de chocolate, é um creme de confeitaria suave, denso e cremoso. Você pode compará-lo a uma pasta cremosa aveludada de sabor rico e intenso de chocolate – suficientemente firme para manter a sua forma em uma sobremesa com camadas ou para confeitar por cima. Para obter sabor e texturas perfeitos, recomendamos que utilize o Autêntico Chocolate Belga com porcentagem de cacau mais alta ou sabor mais pronunciado. Pense em usar um dos chocolates Single Origin, se você estiver procurando notas aromáticas de cacau mais marcadas. E como sempre em receitas de doces, recomendamos que utilize a viscosidade padrão, indicada com ???????????? na embalagem.
Nível:
Fácil

Crémeux de chocolate amargo

Ingredientes: Crémeux de chocolate amargo

  • 55 g
    xarope de glicose DE 40

Modo de Preparo: Crémeux de chocolate amargo

Aqueça em micro-ondas.

Ingredientes: Crémeux de chocolate amargo

  • 55 g
    gema de ovos

Modo de Preparo: Crémeux de chocolate amargo

Acrescente o xarope de glicose e emulsifique.

Ingredientes: Crémeux de chocolate amargo

  • 304 g
    creme 35%
  • 152 g
    leite integral

Modo de Preparo: Crémeux de chocolate amargo

Ferva tudo, use para temperar a mistura de gemas de ovos e aqueça até 82°C sem parar de mexer.

Ingredientes: Crémeux de chocolate amargo

Modo de Preparo: Crémeux de chocolate amargo

Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e emulsifique. Verta em formas e congele.