Explosão de caipirinha

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Com a técnica de panificação, chefs podem criar produtos de confeitaria com boa aparência e sabor que tem muito sucesso. A forma e o brilho únicos do drageado é um convite para que aficionados por chocolate o comprem e saboreiem como lanche. Esta técnica requer um equipamento especial e habilidades avançadas. É claro que você pode substituir a técnica de panificação pelas técnicas tradicionais de banho manual - especialmente para esta receita. A aparência pode diferir - o sabor será praticamente o mesmo.

Explosão de caipirinha

Recipe components

Used Callebaut products

Explosão de caipirinha

IngredientesPreparação
  • 900g
    marzipan
  • 10g
    raspa de limão
  • 50g
    Cachaça
  • 35g
    suco de limão

Misture todos os ingredientes e enrole bolas (1 cm de diâmetro).

  • Q.S.
    Cocoa butter

Pré-cristalize a manteiga de cacau. Role as bolas na manteiga de cacau para criar uma crosta. Deixe descansar durante doze horas antes de revestir.

Coloque as bolas na máquina de revestir para revestir com chocolate amargo.

  • Q.S.
    Cocoa powder
  • Q.S.
    bronze em pó

Misture e role as bolas na mistura em pó.