Ganache de chá de jasmim

Chef

  • Jean-Pierre Wybauw - Chef e consultor de chocolate, Bélgica
level 2

Chás e infusões de ervas asiáticas proporcionam uma escolha ilimitada de aromas para harmonizar com o chocolate. Mas não é todo chá que se presta a criar um ganache equilibrado. Nossos chefs recomendam escolher os sabores mais fortes, tais como Earl Grey, Oolong, Lapsang Souchong,... Para esta receita, usamos chá de jasmim, para deixar deliciosas notas florais. Não deixe o chá infundindo tempo demais, pois o chá de jasmim tem uma tendência a amargar.

Recipe components

Used Callebaut products

Ganache de chá de jasmim

IngredientesPreparação
  • 70g
    água

Leve a ebulição.

  • 16g
    chá de jasmim

Deixe infundir na água durante 5 min.

  • 250g
    creme
  • 25g
    glucose

Leve a ebulição com a infusão.

Derreta e misture com a mistura do creme. Deixe esfriar.

  • 40g
    manteiga

Misture e emulsifique com o Robot Coupe.

  • Q.S.
    Madagascar

Verta em formas de pralinê e deixe endurecer.