Mousse de chocolate ao leite intenso

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 1

Com nosso intenso chocolate ao leite Power 41 como ingrediente principal, esta receita cria um mousse de chocolate ao leite que combina o intenso sabor de chocolate ao leite com os poderosos aromas do cacau. Com sua doçura temperada e textura aerada deliciosamente suave, é uma sobremesa perfeita. Mas se você estiver procurando um mousse de chocolate ao leite para usar em seus doces, recomendamos que dê uma olhada em nossas receitas de mousse de chocolate com base de pâte à bombe ou de creme inglês.

Recipe components

Used Callebaut products

Mousse de chocolate ao leite intenso

IngredientesPreparação
  • 149g
    leite integral
  • 30g
    xarope de glicose DE 60

Misture e leve a ebulição.

  • 149g
    Power 41
  • 18g
    Cocoa butter

Verta a mistura quente por cima dos Callets™ e homogenize com a batedeira portátil.

  • 18g
    massa de gelatina

Misture.

  • 238g
    creme 35% (batido 2/3)

Quando a mistura de chocolate tiver esfriado para 35°C, integre 1/4 de creme batido para criar um ganache suave. Em seguida, integre o restante no creme.