Marshmallows rebeldes

Chef

  • Jeroen De Rick - Chef da Callebaut® - centro CHOCOLATE ACADEMY™, Bélgica
level 1

Esta receita caseira de marshmallow ensina você a fazer marshmallows com uma textura deliciosamente macia e uma pegada multicolor. Quer dar um toque extra a essas delicias macias e sedosas? Então mergulhe-as em um chocolate aromatizado de morango para dar a deliciosa crocância do chocolate e o doce aroma do morango.

Recipe components

Used Callebaut products

Rebellious marshmallows

IngredientesPreparação
  • 163g
    água
  • 543g
    açúcar
  • 54g
    glucose

Misture tudo e ferva a 114°C.

  • 18g
    gelatina
  • 91g
    água

Dissolva a gelatina na água. Verta a mistura anterior na gelatina e bata durante 2 minutos em uma batedeira em velocidade média.

  • 130g
    clara de ovo

Acrescente à batedeira e bata até obter um merengue em 35°C.

  • Q.S.
    corante em pó

Divida em 4 partes e acrescente pó colorido a cada parte. Acrescente todas juntas em uma cumbuca e introduza cuidadosamente as cores em cada um. Eles não deveriam misturar completamente.

Encha um saco de confeitar com bico arredondado com essa mistura. Crie bolas ou distribua camadas de 1,5 cm de espessura em uma folha de silicone. Deixe fixar durante algumas horas.

Polvilhe uma mistura de 1/3 de dextrose, 1/3 de glicose em pó e 1/3 de amido de batata sobre os marshmallows. Remova as bolas de marshmallow da folha com uma espátula ou corte o marshmallow nas formas desejadas e role mais uma vez na mistura de cobertura. Dica: banhe o marshmallows no chocolate aromatizado de morango da Callebaut para um toque saboroso a mais.