Molho de chocolate ao leite

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Não há nada de complicado em fazer seu próprio molho caseiro de chocolate ao leite. E não há nada mais delicioso do que servi-lo de forma suntuosa, por cima de grandes sobremesas. Ou melhor ainda: servir o molho de chocolate em uma pequena taça separada, para que seus clientes possam se servir eles mesmo. Isso acrescenta muita experiência. Bem encorpado, com aromas de cacau cheios e intensos e mais cremosidade do que um molho de chocolate amargo, esta receita dá sempre certo. Para um resultado final perfeito, recomendamos que use o Autêntico Chocolate Belga ou um chocolate ao leite Single Origin, para obter sabores e aromas mais sofisticados e facilitar a harmonização. É melhor pegar a viscosidade padrão, indicada com ???????????? na embalagem, para obter a textura e brilho perfeitos.

Recipe information

Quantidade
g
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Molho de chocolate ao leite

IngredientesPreparação
  • 460g
    água
  • 103g
    xarope de glicose DE 40
Aqueça tudo.
  • 115g
    açúcar refinado
  • 23g
    Cocoa powder

Misture tudo e, em seguida, integre à mistura anterior. Leve a ebulição e tire do fogo.

Acrescente, emulsifique e deixe esfriar na geladeira.