Mousse de chocolate amargo com base de ganache
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Se você estiver querendo um mousse de chocolate amargo levemente mais denso para suas confeitarias ou sobremesas com base de ganache, essa receita é a sua escolha. O resultado é um mousse de chocolate amargo com textura bem aerada e sabor de chocolate muito intenso. Além do mais, é perfeito para moldar bolas ou quenelles. Para um resultado final perfeito, nossos chefs recomendam usar Autêntico Chocolate Belga ou chocolate amargo Single Origin, a gosto – o chocolate Single Origin dará notas aromáticas mais pronunciadas. Mas utilize sempre a viscosidade padrão, indicada com ???????????? na embalagem.
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Componentes da receita
Mousse de chocolate amargo com base de ganache
Ingredientes | Preparação |
---|---|
| Ferva tudo. |
| Derrame a mistura fervendo no chocolate e emulsifique. |
| Bata e acrescente à mistura anterior quando sua temperatura estiver em 35°C. |