Mousse de chocolate ao leite com base de ganache

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Em busca de uma receita de chocolate ao leite com sabor deliciosamente cremoso e caramelado e textura levemente mais denso? Então esta receita, com base de ganache, pode ser sua escolha preferida. Você pode esperar um sabor suave, mas pronunciado de chocolate ao leite com deliciosa textura aerada – com, porém, uma textura suficientemente firme para moldar belas quenelles ou confeitar com saco de confeitar sobremesas ou formas de confeitaria. Pode confiar no seu Autêntico Chocolate Belga ao Leite preferido para ajustar a cor e o sabor. Chocolates como o da receita n° 823 darão aromas de cacau mais intensos. A receita n° 665 ou 668 darão uma cor mais pálida e notas mais doces e carameladas. E se você estiver procurando notas mais ousadas e aromáticas, o chocolate ao leite Single Origin deve definitivamente dar toques ácidos, frutados ou picantes ao seu mousse de chocolate. Sempre opte por uma viscosidade padrão de três gotas (????????????) para obter uma textura perfeitamente suave.

Recipe components

Used Callebaut products

Mousse de chocolate ao leite com base de ganache

IngredientesPreparação
  • 260g
    845
  • 22g
    Cocoa butter

Acrescente tudo.

  • 250g
    leite integral
  • 40g
    xarope de glicose DE 60

Ferva tudo e verta o chocolate e manteiga de cacau. Emulsifique.

  • 30g
    massa de gelatina

Acrescente.

  • 398g
    creme 35%

Bata e acrescente à mistura anterior quando sua temperatura estiver em 35°C.