Mousse de chocolate branco com base de ganache

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Como criar o mousse de branco branco perfeito? Com esta receita, você pode esperar um mousse com grande presença do sabor de chocolate e uma textura levemente mais densa, ideal para moldar belas quenelles. Ao mesmo tempo, é leve e aerado o suficiente para criar uma belíssima sensação em boca. E qual é o chocolate branco certo para isso? Isso depende do seu gosto. Você pode escolher entre Autêntico Chocolate Belga branco cremoso, lácteo ou doce e caramelado. Sempre opte pela viscosidade padrão de três gotas para obter uma textura perfeitamente suave - verifique o símbolo ???????????? na embalagem.

Recipe components

Used Callebaut products

Mousse de chocolate branco com base de ganache

IngredientesPreparação
  • 250g
    WNV
  • 25g
    Cocoa butter

Acrescente tudo.

  • 222g
    leite integral
  • 22g
    xarope de glicose DE 60

Ferva tudo e verta o chocolate e manteiga de cacau. Emulsifique.

  • 37g
    massa de gelatina

Acrescente.

  • 267g
    creme 35%