Bavarois de chocolate amargo

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

O bavarois (também chamado de creme bávaro ou crème bavaroise) é uma sobremesa francesa de chocolate com um sabor cremoso e textura aerada. Esta receita dá um bavarois de cor profunda e escura com intenso sabor de chocolate – deliciosamente leve e favorito absoluto em cardápios de sobremesas. Para um resultado final perfeito, nossos chefs recomendam usar Autêntico Chocolate Belga ou chocolate de origem – se você estiver buscando nuances de sabores explícitos e aromáticos – com viscosidade padrão, indicada com um 💧💧💧 na embalagem.

Recipe information

Quantidade
g
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Bavarois de chocolate amargo

IngredientesPreparação
  • 47g
    gema de ovos
Bata até que fique branco e cremoso.
  • 70g
    xarope de glicose DE 60
  • 208g
    leite integral
Ferva tudo e verta a metade sobre a mistura de gemas de ovos. Misture bem e cozinhe tudo a 82°C.
Verta a mistura anterior por meio de uma peneira sobre o chocolate, deixe derreter e emulsifique.
  • 425g
    creme 35%
Bata e acrescente quando a mistura anterior estiver a 30°C.